冬令進補食材用鰻魚最益養生

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冬令進補食材用鰻魚最益養生
藥膳燉煮鰻魚非常適合冬令養生。中醫師吳明珠表示，中醫認為鰻魚可以暖腰膝、暖筋骨，亦能補血、補腎、祛風濕，加上營養價值高，相當適合做成天麻珍珠燉鮮鰻等藥膳料理。

一般藥膳通常都可以酌加天麻、黃耆、當歸等中藥材；天麻性味甘，平，能夠袪風養腦，具有抗氧化作用；黃耆性味甘，微溫，可以補氣升陽、調整人體免疫力；當歸性味甘、辛，溫，有助補血活血，以及發揮調經止痛的作用。

吳醫師指出，鰻魚性味甘平，不會太燥、太涼，適合一般民眾食用，虛證、寒證患者也適合當作進補藥材。

天麻珍珠燉鮮鰻需準備鰻魚300克、天麻5克、薏仁15克、黃耆3片、紅棗5顆、桂圓2朵、當歸1小片、川芎1小片，以及黃酒、食鹽、砂糖等調味料。

把所有中藥材泡水洗淨後備用；鰻魚洗淨、川燙後放到鍋中，然後再放入所有中藥材，加入調味料放入蒸籠燉二個鐘頭即可食用。

薏仁性味甘、淡、微寒，能利水滲濕；紅棗性味甘，溫，能緩和藥性；桂圓性味甘，溫，能補益心脾、養血安神；川芎性味辛，溫，能活血行氣、祛風止痛。

鰻魚料理有助冬補禦寒，蒲燒鰻適合蒸烤，白切鰻適合燒酒、藥燉、紅燒等。