高果糖玉米糖漿 市售含糖飲料，真的會讓人越喝越肥！

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高果糖玉米糖漿 市售含糖飲料，真的會讓人越喝越肥！

購買食品時會注意成分標示的讀者或許曾注意到，不少飲料的成分中都含有這一項添加物：高果糖糖漿。高果糖糖漿因為成本低廉、性質穩定，現在被廣泛添加於清涼飲料或是水果罐頭中。但是，這種甜味劑若長期攝取，其實相當容易傷肝並造成肥胖，進而引發各種慢性疾病。

高果糖糖漿也稱做「高果糖玉米糖漿」，最早出現於一九五七年的美國，是由Richard O. Marshall 和EarlR. Kooi 兩位研究人員發明，而在工業上大規模生產，是始於六○年代後期日本科學家Y. Takasaki 博士的基因改造玉米，但當時的銷售並不理想。在一九七○年代，由於美國提高了進口糖的關稅，食品生產商便開始轉向尋找更便宜、實惠，同時可能於美國生產的甜味劑。當時恰好由於美國政府補貼國內玉米種植者，玉米價格持續走低，使得高果糖漿的生產變得非常經濟，比進口糖更便宜。

於是從一九七五年開始，廠商開始在軟性飲料和加工食品使用高果糖糖漿。最廣泛應用的高果糖糖漿

（HFC）分別為以下三種 ：

HFCS55（用於飲料中）：55%果糖＋42%葡萄糖
HFCS42（用於發酵烘焙食品）：42%果糖和53%葡萄糖
HFCS90（特殊用途或與HFCS42混合生產HFCS55）：90%果糖＋10%

葡萄糖

為何高果糖糖漿會造成人體肥胖？

究竟為什麼攝取高果糖糖漿會對人體有害？這就必須從它的成分以及背後人體吸收的運作機制談起。高果糖糖漿基本上是由佔比高的果糖與佔比相對低的葡萄糖組成。而說到果糖，首先我們得先認識碳水化合物。

碳水化合物也被稱為醣類，正常來說是身體產生能量的主要來源。身體只有在醣類不足以產生能量的情況下，才會燃燒脂肪與蛋白質來產生能量，而若身體只利用脂肪當作能量來源，全無醣類參與的話，這種代謝過程是不健全的。這樣的過程中會產生「酮體」（Ketone bodies），過量時會造成血液酸化，稱之為酮中毒。

酮中毒會影響血液中氧的傳遞、導致脫水，最後昏迷致死。也因此，醣類在人體內可以幫助脂肪代謝的調節，所以如何攝取醣類，其實是一門重要的學問。

碳水化合物中的簡單醣類亦稱為「糖」，通常由三個以下的單醣所組成，包含葡萄糖、果糖、蔗糖等。

我們每天吃的主食米飯、麵類中提供的澱粉就是醣類的來源，這些醣類經過身體的消化吸收，會變成人體可以利用的小分子葡萄糖。而果糖與葡萄糖的代謝機制不同，果糖的生化作用其實跟酒精雷同。

近期的研究結果顯示，葡萄糖只有約二十%會在肝臟代謝，進而合成肝醣，提供血糖調節的功能，只有少部分會合成脂肪。其他的八十%，會經由血液運輸提供全身細胞使用。但是果糖可就不一樣了，果糖主要的代謝在肝臟進行，不同於葡萄糖。而果糖的代謝也與肝醣的代謝沒有關聯，只走轉換為脂肪的路徑。

果糖是一種六碳糖。六碳糖分解成兩個三碳分子的過程是一種可逆的生化程序。但是脂肪酸（脂肪的主要成分）合成的必須前提，是必須有二碳分子，而三碳分子變成二碳分子的反應卻是不可逆的。人類食用最多的二碳分子是酒精，所以食用果糖的後果，可視為跟飲酒相同，喝多了會造成體內脂肪的累積。

高果糖糖漿對人體的危害

普林斯頓大學的研究人員在二○一○年發現，攝取高果糖玉米糖漿的老鼠，心血管風險因子及體重增加的幅度，都比攝取等量蔗糖的老鼠還要明顯。其中的研究人員表示：「某些人聲稱高果糖玉米糖漿對於體重及肥胖的影響無異於其它甜味劑，但是研究結果很清楚顯示事實並非如此。」

在另一個實驗中，以同樣的飲食餵養兩組老鼠，並分別餵食不同的含糖飲料。其中一種飲料的成分是糖水，濃度與市面上大部分含糖飲料類似；而另一種飲料的成分則是高果糖玉米糖漿，濃度約為一般汽水的一半。結果研究發現，以高果糖玉米糖漿餵食的老鼠，體重增加的幅度明顯比飲用糖水的老鼠還高。

在後續的實驗中，研究人員控制所有老鼠的飲食總熱量，將兩種老鼠的代謝情況進行比較，一種是只餵食飼料的老鼠，另一種則是除了飼料外，還加上高果糖玉米糖漿溶液。經過六個月之後，相較於對照組，多攝取了玉米糖漿的老鼠，體重增加48％，尤其是囤積在腹部的脂肪增加許多，血液中的三酸甘油酯含量則些

微降低。這些現象，其實都符合會誘發心血管疾病及糖尿病的代謝症候群症狀。這個結果非常耐人尋味，控制所有老鼠的飲食總熱量的情況下，有攝取高果糖玉米糖漿的老鼠都變肥胖；另一方面，以高脂肪飲食餵養的老鼠卻沒有因此變得比較肥胖。

這樣的實驗等於是證實了高果糖玉米糖漿與肥胖之間的關聯，也因此在二○一○年，當時的紐約市長彭博曾試圖禁止業者在紐約市販售特大罐軟性飲料，並與當時的紐約州長共同向聯邦農業部提出議案，禁止市民以糧食券購買含糖飲料，包括汽水、果汁、冷凍茶等，以解決兒童肥胖問題和降低紐約人患糖尿病的比例。

以下列出在近期研究中發現到果糖對人體健康的危害：

◎ 肥胖

果糖代謝不會刺激胰島素及瘦體素分泌，卻會增加血中飢餓素的濃度，造成無法抑制食慾導致過度進食。（資料來源： George et al., 2004; Karen et al., 2004; John P., 2009）

◎ 高血糖

攝取高果糖或高升糖負荷（GL）飲食者血中C- 胜肽鍊胰島素濃度較高，會增加胰島素阻抗性及第二型糖尿病的風險；富含高纖的全穀類飲食，則C- 胜肽鍊胰島素濃度較低。（資料來源： WuTet al., 2004; jukka et al., 2007）

◎ 高血脂

攝取果糖會促進餐後三酸甘油酯（血油）的合成及體脂肪的生成。（資料來源： John P, 2000; Elizabeth et al., 2008）

◎ 高血壓

每天攝取高果糖玉米糖漿超過74公克，高血壓發生之風險增加30%。

（資料來源： Clive M, 2008; Matthew, 2010）

◎ 促進癌細胞生長

癌細胞可以輕易新陳代謝果糖，以促進增殖。（資料來源： Susan H, 2003; Haibo et al., 2010）

肥胖之外的隱憂

高果糖玉米糖漿中，除了果糖與肥胖有高度關聯外，做為原料的基改玉米也是另一項隱憂，因為基改玉米曾經傳出食用後產生過敏反應的案例（星連事件），同時也有黃麴毒素或是重金屬汙染的可能。若是業者不法使用工業用玉米澱粉，更有可能造成神經性毒害、生長發育遲緩、呼吸道及腎臟損害。

資料來源：http://icare.pchome.com.tw/news_view.html?nid=45527
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