法式洋蔥湯

RedFoxx

最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費兩三個小時才能炮制成功。
這樣做出來的湯，溫暖濃香，滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎：軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。
寫到這里，我不禁想起了《美食總動員---料理鼠王》中的場景：小林在鼠王的協助下做出了嘆為觀止的soup！OK，等不急了，讓我們一起進入今天的主題——法式洋蔥湯。

材料

有話要說：我的方子不是正宗的，正宗的高湯要先將牛骨飛水后，再放入冷水中用大火煮沸，轉小火燉30分鐘，期間要將浮沫撈出，再用濾紙過濾，而選用的面粉是小麥面粉。，因為時間有點緊湊，所以我用昨天燉的骨頭湯代替了牛骨湯，普通面粉代替了小麥面粉。，兩人份的材料：洋蔥1個（大），法棍切片2片，蒜蓉適量，面粉一勺，紅酒20毫升，高湯約400毫升，鹽2小勺，糖1小勺，黑胡椒粉適量，黃油30克，馬蘇里拉適量。

做法
先將洋蔥洗淨，切成絲狀。
將杜邦™特富龍®鍋放于火上，放入黃油待其融化，加入洋蔥絲煸炒
再加入蒜蓉，和洋蔥絲開大火炒至水分蒸發，然后轉小火蓋上鍋蓋，期間要開蓋翻炒几次直到呈現焦黃色。如圖所示，炒到這個程度。
加入面粉快速攪拌，再倒入紅酒和高湯，大火煮沸后轉中火煮5分鐘的樣子，使湯色褐紅。
加入糖、鹽、黑胡椒粉后，轉小火煮10分鐘，期間將浮沫撈出。。
將法棍切片，在切面上抹上黃油，烤箱預熱200度，烤制4分鐘。
將湯裝入烤碗里，在上面放一片烤過的面包片，撒上馬蘇。烤箱200度，烤10分鐘即可。
小訣竅:

從洋蔥時，一定要蓋上鍋蓋，這樣洋蔥才會出水；洋蔥要炒至焦黃色，這樣煮湯的時候才會香。如果親們受不了黃油的味道，可以拿橄欖油或者色拉油代替。如果沒有高湯，可以用濃湯寶勾兌開水代替，實在不行就直接加開水，不過要多加一點鹽和雞精。