蟹管刺參煲

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        　　材料
　　蟹腿肉300公克，刺參1條，蹄筋200公克，魚皮200公克，小黃瓜1條，紅蘿蔔1/2條，生菜適量，蔥末少許，薑片2片，辣椒絲少許，蚝油1又1/2大匙，糖1小匙，鹽1/3小匙，酒2大匙，高湯1又1/2杯，麵粉5大匙

　　做法

　　1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。
　　2.刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
　　3.起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
　　4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。