吃錯油健康不加分

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每一種油裡頭，脂肪酸佔了90%。脂肪酸有好、有壞。不飽和脂肪酸是好的：可以降低不好的膽固醇，保持心血管的通暢，缺乏脂肪或脂肪品質不好時，身體就會發炎，像鼻子與皮膚各種過敏、癌症或關節炎等等，就是身體發炎了。飽和脂肪酸是壞的：會使膽固醇在血管壁累積，增加心血管疾病的風險。堵塞皮脂腺，造成皮膚問題。

老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！

一.甚麼是好油？甚麼是壞油？

每一種原料，都有不同營養，說「苦茶比葵花油好」或「橄欖油最好」，都不正確。只要製程能保留原料本身的營養不流失不變質，就是好油。不飽和脂肪酸含量高一些的，當然會更好。

二.好油來自好工法：「低溫初榨才是好油」
　　
一定要低溫：遇到高溫，油就會氧化變質，變成了傷身體的壞油。
定要初榨：直接壓榨出的第一道油，才能保存天然原料的成分與營養。



三.不吃、少吃、多吃都不對。現在，減肥成了流行趨勢，特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素，很多生理活動都需要油脂。攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳，長期這樣，還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當攝入脂肪嚴重不足時，人體就會自身合成脂肪，讓人“喝白開水都長肉”。特別是，特別是，有的人怕胖，有些人由於血脂、血壓高，又有心腦血管疾病，油與肉吃少了，卻吃下大量果蔬，造成營養不均衡；還有人攝入大量蛋白質與澱粉，這樣又加速了脂肪的合成，從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在於。很多人認為膽固醇吃進去的，實際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素，反而會“刺激”身體合成更多的膽固醇。

四.雖然不吃動物油，吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報導，研究證實，過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患，特別是那些經過高溫油炸的速食食品。據統計，目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克，相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截。但人們對於自己每餐吃了多少油，很難把握。因此，建議家家準備一個有計量度的限油壺，就能基本保證每人每日25—30克的標準了。

五.吃錯油傷害更大。吃油的習慣目前有三個大的問題：第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中)；第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見於穀類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由於這兩類脂肪酸人體不能合成，因此有與無、多與少、平衡與否，對人體健康至關重要；第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。

讓我們一起努力「想辦法自己作飯，選擇好油、用對的方式烹調。」健康一定跟著來！