班蘭紙包蛋糕食譜

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班蘭葉（pandan leaf）氣味清新芬芳，基絲汀很喜歡呢。用它來做蛋糕，最是一流。原味的紙包蛋糕吃得多，於是就榨些班蘭葉汁作為天然香味劑，做了低熱量健康版班蘭紙包蛋糕作為下午茶點享受。吃剩的，不好放在室溫中，因為會很快變壞。最好放入雪櫃中。稍加熱回溫，就像出爐一般的好吃呢。

班蘭紙包蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 8個紙包蛋糕杯

蛋黃糊材料:
蛋黃 5 隻
液體植物油 50毫升
班蘭汁 80毫升（做法見下）
低筋粉 100克
奶粉 15克（2湯匙）
鹽 1/8茶匙
蛋白霜材料:
蛋白 5隻
幼砂糖 70克
塔塔粉 ½茶匙
班蘭汁材料:
班蘭葉（新鮮或急凍） 10片
水 6湯匙





做法:
焗爐預熱至180C / 356F。
用一個乾淨沒水沒油的大盤，用電動搞拌器把蛋白打發至起泡，加入塔塔粉再打勻一會。隨後，逐步加糖，把蛋白打至起角及企身（請參看：如何打發蛋白霜 video）。備用。
把蛋黃置另一大盤中，一邊慢慢倒入油，一邊拌勻。加班蘭汁拌勻。分三次篩入低筋粉，用膠刮輕手拌勻成幼滑麵糊。
把打好的蛋白霜，分三次拌入麵糊中，輕手拌勻（請參看：如何拌入蛋白霜 video）。轉置入已鋪烘培紙的杯模內（請參看：如何鋪紙在杯模中的 video）。放入已預熱的焗爐中，焗 25至 30分鐘，用竹籤或針插入中央，沒有麵糊黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼，即成。



溫馨提示：
吃不完的蛋糕，可放入密封的膠盒中，置入雪櫃（fridge）中，可存放三數天。吃之前，可放入低溫焗爐中翻熱10分鐘，就像剛出爐的一樣好吃。
有關用油，可用任何液體植物油，只要氣味不強烈便可，以免蓋過班蘭香味。
紙包蛋糕杯於烘培店有售。或改用焗杯或瑪芬焗盤(muffin tray) 也可。
若沒有塔塔粉，可以用兩茶匙檸檬汁代替。