綠茶奶黃冰皮月餅食譜

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今年很特別，有了自己品牌“簡易食譜”的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物，很有紀念價值。用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅，蠻好看，很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料，是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢？為了能凸顯綠茶的顏色，調校了各種麵粉的份量。效果很不同。吃起來的味道，也很不一樣。各有千秋特色，各有好味道。

綠茶奶黃冰皮月餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅

冰皮材料:
糯米粉 40克
粘米粉 20克
澄麵粉 8克
中筋粉 12克
幼砂糖 35克
牛奶 160毫升
煉奶 35毫升
菜油 30毫升
綠茶粉 1½ 茶匙
糕粉（即熟糯米粉）3湯匙
奶黃餡料:
低筋粉20克
吉士粉 20克
奶粉 20克
幼砂糖 55克
蛋汁 30克
煉奶 30毫升
椰奶 80克
牛油（先行融化） 45克







做法:
預備餡料：粉類先行過篩，加糖拌勻。拌入蛋汁，煉奶，椰奶，完全拌勻後，加入牛油。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘，完全熟透。放涼後置入雪櫃冷藏，備用。
預備冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中，倒進油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
奶黃餡切割成8份，每份 32克，滾圓。
用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。灑下綠茶粉，用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。分割出每份33克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形，共 8塊。
用每塊綠茶冰皮包裹奶黃餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，轉稍軟身即可享用。


溫馨提示：
糕粉，可買現成的，唐人鋪有售。或自家做，方法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。
蒸餡料和冰皮，可用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。
加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮，就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒，就不好看了。
如喜歡，可在餡料中包入蒸熟的鹹蛋黃。請參考自家製鹹蛋食譜。
冰皮月餅可置入冷凍室（freezer）中，存放數星期。吃前，預先轉放到雪櫃（fridge）中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
如用木製的月餅模，要多灑糕粉，然後搖去多餘的粉。