湯種雞尾包食譜

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菠蘿包和雞尾包，是基絲汀自小愛吃的經典港式麵包。那天，又拿了湯種做了麵團，混了餡料，焗了一盤麵包。麵包一出爐，急不及待就拿一個分一半給另一半試試。問他：『似不似雞尾包？』他一口吃後，就說：『直頭喺雞尾包噃。』（廣東話：簡直就是雞尾包。）湯種雞尾包放多兩三天仍很軟綿。第二天下午，稍稍翻熱，就像出爐的一般，加杯奶茶，簡直是在家享受港式茶餐廳下午茶風味，很有滿足感喔。

湯種雞尾包食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 180分鐘
分量: 8 個

麵包材料:
牛奶 80 毫升
全蛋液 35克 + 另加少許塗麵團用
湯種（參見溫馨提示）80克
鹽 3克
糖 35克
奶粉 5克
高筋粉 230克
快速酵母（Instant Yeast） 4克
牛油（奶油，置室溫放軟）20克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)
餡料:
低筋粉 25克
牛油（室溫軟化）90克
幼砂糖 40克
椰絲 45克
奶粉 30克
面料:
低筋粉 35克
牛油 40克
糖 20克
芝麻（灑在麵團上） 酌量



做法:
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。）
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 8等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
把每個麵團搓成橢圓形，包入餡料（如上圖示）置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
麵團面塗上蛋液，擠兩行面料，灑下芝麻（如圖示）。放入預熱至 180C / 356F 的焗爐中，焗約 13至 15分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成



餡料做法:
把牛油和糖拌勻，加入奶粉，低筋粉和椰絲搓勻，
捲成長條，割切成 8等分，待用。



面料做法:
軟化的牛油加糖拌勻，篩入低筋粉，拌勻。
放入一膠袋中，剪去一小角。擠在塗了蛋液的麵團上。