豆腐不易碎、不沾鍋

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豆腐不易碎、不沾鍋
很多人愛吃豆腐料理，但烹調時很容易遇到豆腐被弄碎「破相」，或是放入鍋中很容易噴油的困擾吧？這是因為豆腐含水量比較高的原因（豆腐是黃豆蛋白溶於水後再凝固，水本身就是豆腐的原料）。想讓豆腐不那麼容易碎，可以選用含水量較低的板豆腐；或是先把豆腐放在鹽水中（約一小匙鹽巴）浸泡半小時，讓鹽巴幫豆腐「脫水」，再用廚房紙巾把水吸乾；另一個做法則是滾水中加入一小匙鹽，豆腐切塊放入，稍微煮一下，水的熱能跟水中的鹽分可以讓豆腐表面變紮實，再用來做菜就較不易碎；料理前先把豆腐稍為蒸一下，也能讓豆腐紮實點，不會變成豆腐渣。
想要煎豆腐不沾鍋，試試把豆腐裹上一層麵粉再料理，麵粉是無數的細小粉末，會吸附豆腐內的水分，豆腐內的水分就不會流進油鍋，造成噴油或是受熱不均的焦黑慘況，而能煎得金黃微脆囉！

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長知識....原來有這招
感謝大大的分享