女人愛拿鐵，男人愛濃縮

李武鵬@FB

女人愛拿鐵，男人愛濃縮


女人愛拿鐵，男人愛濃縮以濃縮咖啡為湯頭的卡布奇諾和拿鐵，近幾年在台灣大行其道，反觀濾泡式的Syphon咖啡卻逐漸式微。台灣每天到底有多少人喝濃縮咖啡為基調的飲料，尚無可靠的統計數據。不過，美國每年都會公布這些資料，值得咖啡迷考。

女人愛拿鐵，男人愛濃縮
根據美國咖啡協會(National Coffee Association)新出爐的一九九八年全美咖啡消費傾向的研報告指出，美國男人走進咖啡館點濃烈Espresso的比例是女性的兩倍，而女性點較溫和、順口的拿鐵比例，是男性的兩倍，研究人員對此結果並不感意外，因為男性的口味向來偏濃，另外，男人喝Espresso多少有點耀武揚威的心態，如有女友做伴，此心態更明顯。報告也指出，拿鐵在美國西岸最受歡迎，點喝率是美國其他地區的三倍。卡布奇諾則在東岸的新英格蘭地區最受歡迎。濃縮咖啡在美國各地區的點喝率則無明顯差異。

中度焙烘最吃香，淺焙最吃癟
調查也發現百分之五十五的美國人喜歡中度烘焙咖啡，百分之三十五老美偏好油滋滋的重度烘焙，而選擇淺焙咖啡的美國人還不到百分之四，是最少的一群。一般而言，中度烘焙仍保有淺焙豆的果香味，卻不如淺焙豆那麼酸澀，此外，中焙咖啡也喝得到重焙咖啡最討好的焦香味和甘甜味，卻又沒有重焙咖啡的焦苦味，也就是說兼具深淺焙優點於一身，因此最吃香。

各國對咖啡烘焙度的偏好，常因地域不同而有別，以義大利而言，烘焙度由北而南愈來愈深，如果您在義大利北部米蘭喝咖啡，會發覺帶有微微的酸，這是烘焙度較淺的關係。您到了較南部的羅馬，會發現這裡的咖啡豆烘焙度比米蘭深很多，豆表已出油，咖啡濃嗆卻無酸味，和北部偏酸的味道完全不同。咖啡迷不妨記住一個原則，烘焙度和酸味成反比，即烘得愈深，愈無酸味，烘得愈淺，酸味愈明顯。美國人對咖啡烘焙度的偏好，一般而言，由西岸往東岸走，烘焙度會愈來愈淺，因此您在西岸的加州舊金山、奧勒岡州波特蘭和華盛頓州西雅圖所喝到的咖啡大部分屬重焙派，到了東岸紐約、波士頓或新英格蘭地區，就比較可能喝到帶有酸味的淺焙咖啡。

至於台灣咖啡的烘焙度，中南部似乎比北部更喜歡重焙咖啡，北部偏好淺焙的人口稍多，不過，整體而言，不帶酸味的中度烘焙或重焙仍主宰台灣咖啡市場。本地咖啡族對於酸溜溜的淺焙豆興趣缺缺，甚至有人認為有酸味的咖啡都是不新鮮所致，這是很不正確的認知，咖啡會有酸味主要是烘焙度較淺，採用重焙酸味就會消失 。

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只要是咖啡我都喜愛。

小小虫

豆表出油是重烘培
那豆表出油又酸的咖啡是怎麼回事???
不懂

carry6150

那我喜歡重度烘焙的...比較不酸也