蔬果去除農藥的要訣

李武鵬@FB

蔬果去除農藥的要訣


1.去皮
台灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費。農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就大大減少接觸到農藥的機會。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。2.室溫揮發作物施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，環境溫度愈高，殘留農藥會揮發得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，蔬果表面的農藥因曝露在空氣中，會產生氧化反應，加速農藥的分解。但均溫度較高的國家，只要放於室溫下通風處2天即可。一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，在常溫下存放幾天農藥自然會代謝掉。不易腐爛的果菜(如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔)，可先買回存放數天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解。3.水洗蔬果食用前應先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。清洗時先不要將蔬果去皮，浸泡在水盆裡，打開水龍頭，開小水呈不間斷的一直線，以流動清水浸泡15分鐘，可使蔬果表面水溶性的農藥不斷地被水溶解並帶走。表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，可用軟毛刷仔細刷洗表面，再用大量清水沖洗。小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。4.高溫加熱高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉，蔬菜汆燙後食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。但汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用。 5有機仍須仔細清洗有機不代表完全不用藥，有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑，不代表它對身體完全無害，所以還是要洗乾淨。雖然該菜園是有機栽種，但如果鄰近菜園有施用化學藥劑，難以掌控是否會經由空氣、水源等因素被污染。6進口水果由於運送期長，水果冷藏的時間也相對變長，所以須施放殺菌劑避免腐壞，食用前更需要好好地清洗。選擇當季盛產、價格經濟的，煮熟再食用，這樣吃到殘留農藥的機率便大大地降低了！