[轉載]別「粽」肥胖！手做百卡紅豆水晶粽

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端午節選「粽」秀，你打算挑哪一顆？傳統粽子熱量高，與一碗白飯280大卡相比，單顆鹹粽約400至600大卡，即使是被當作點心食用的冰涼鹼粽，一顆熱量也有250大卡，加上佐味的糖漿或糖粉，頓時提高肥胖的風險。該怎麼選粽才能應景又不用煩惱肥胖呢？營養師建議試試一顆僅100大卡的紅豆水晶粽。

端午節將至，花蓮慈院分享低卡的紅豆水晶粽作法，建議取代傳統鹼粽。（圖片提供／花蓮慈院）
紅豆水晶粽是用西谷米取代傳統糯米，不僅可保留鹼粽的Q彈口感，單顆熱量100大卡，比起傳統鹼粽的250大卡，吃起來更沒有負擔。

西谷米取代糯米　腎臟病患也能吃

花蓮慈濟醫院營養師江佳真表示，鹼粽需經過鹼水處理，對一般家庭來說，製作過程比較麻煩，許多人又擔心食品添加物的安全性，選用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化學食品添加物，就能擁有Q彈口感。此外，西谷米屬於「低氮澱粉」，有澱粉類的營養成分，蛋白質卻比一般米類少很多，更適合許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者食用。

花蓮慈院營養師紀凱勻指出，很多加工食品都含有添加物及防腐劑，這些添加物大部分都由肝腎來代謝，短時間食用很難讓人發現對健康造成的傷害，但長期過量食用，恐對身體造成明顯傷害，建議民眾可以趁端午佳節的團聚時刻，跟家人DIY粽子，自己做的最安心，還能增進家人感情。

【紅豆水晶粽】

材料：西谷米12g、紅豆餡10g、砂糖 1茶匙、植物油少許、 粽葉1個、粽繩。

步驟：

粽葉洗淨煮過備用。

西谷米洗淨後，加入些許水和砂糖拌勻。

粽葉抹些許植物油，摺好後放入第一層西谷米。

再放入捏成球狀的紅豆餡，蓋第二層西谷米。

綁上繩子包好，放入蒸鍋中30分鐘即可。

說明：

此為一人份，每顆熱量約100大卡。

紅豆餡可自行更換喜歡的內餡，只要將食材用電鍋蒸熟，再用湯匙壓成泥狀即可。

水晶粽放涼後，食用風味更佳，口感更Q彈。

【健康小叮嚀】：

江佳真營養師提醒，熱量不是健康飲食的唯一原則，不論是再低熱量的粽子，建議一天還是吃一顆就好，尤其是平均一顆400到600大卡的鹹粽，建議跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。