「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」，這句話也可以套用在咖啡上。專家表示，煮一杯咖啡需要50顆的咖啡豆，其中只要有一顆不好的豆子，聞起來、喝起來就會有刺激性，喉嚨會覺得有澀味，咖啡豆的好壞真得差很大。
品質優良的咖啡豆中含有一定的營養成分，可以促進新陳代謝，活絡消化器官，對排出體內代謝物有很大功效，而咖啡可以使人精神振奮，心情愉快，得到紓解憂鬱的幫助，不僅對生理有助益，對於心靈壓力更可以得到釋放。
台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚表示，好的咖啡豆應該是由合格的廠商出產，包裝應有完整標示。此外，咖啡是農產品，所以新鮮度很重要，包裝上應有單向的透氣閥，消費者可以利用五感來辨別咖啡的好壞。
台北精品咖啡商業發展協會理事徐國智提供選豆重點，發霉豆、蟲豆、病豆等劣質咖啡豆，豆子上可以看到發霉、缺口、真菌感染的小黑洞，但是局部黑、局部蟲咬不好辨識，所以生豆挑選對一般人來說很困難，精品豆都是經過三至五次的挑選，所取得的生豆不易有重大瑕疵。 徐國智進一步表示，劣豆經過烘培，會有溼溼臭臭的霉味，嚴重蟲咬、病豆，經過烘培會過度焦炭化，產生一些焦炭化、過度氧化的狀況而有焦苦味，病豆則是會有硫化物的反應，產生藥味、樟腦味等刺激性的化學味。
咖啡是完全個性化的產品，喜好因人而異，而台北市富含的人文氣息，蘊藏著很多有特色的個性咖啡店，在現今食品衛生安全消費爭議風波不斷的市場，台北市商業處舉辦台北優質咖啡館票選活動，上網選出心中最優質的咖啡店，就有機會抽中暢遊30家咖啡店的咖啡周遊券。
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發表於 2014-5-17 00:28:12
