貢丸好Q彈？手摸食物辨真假

kinhwa

貢丸好Q彈？手摸食物辨真假

手摸→感受食物的「彈性」、「厚膜」及「黏性」！

每種食物有其特質，當手感好到過頭，就得小心了。

蝦仁→摸起來太Q彈，就是有問題！

為了讓蝦仁有彈性、不軟爛，有些魚販會添加硼砂；如果摸起來太彈Q，最好不要購買。事實上，我建議大家最好不要購買剝好的蝦仁，應該購買新鮮的蝦子，回家自行剝殼。


選購貢丸時，要記得輕壓，感覺一下肉質會不會太Q彈。

米麵製品→放著都不會變硬，表示摻有修飾澱粉！

為了方便製作及降低成本，同時滿足Q度和口感，有些廠商在製作麵條、米粉、麵包、饅頭時，會加入修飾澱粉。麵條燙熟、饅頭蒸好之後，如果放著都不會變硬，即表示摻有修飾澱粉。

海帶→看起來太綠、摸起來軟爛都不宜購買！

買海帶之前最好摸摸看，太軟表示用藥水膨發很久了，建議選擇較硬的；避免挑選深綠的海帶，因為大多是用工業增色劑（銅葉綠素）處理過。非買不可時，用水沖洗後再浸泡一段時間，烹煮前再度沖洗乾淨，以免有藥劑殘留。

木耳→沒有蒂頭、摸起來又厚又軟的不能買！

看到過於大片的木耳最好摸一下，如果摸不到蒂頭，而且又厚又軟會黏手，極可能是用藥水發泡的，我不建議購買。此外，由於黑木耳售價太低，菇農不願意送工廠乾燥，所以多數是放在陽光下曝曬，因此容易有汙染問題。購買時，還是要找信譽良好的商家才能安心。

貢丸／魚丸→壓下去就彈起來的丸子，絕對不能吃！

如果貢丸、魚丸看起來很白、聞起來很香，出手摸摸看吧！好的貢丸按壓時肉質會陷入，不會立即回彈：如果摸起來像彈力球的丸子，可能含有大量「黏著劑」和「硼砂」，千萬別吃！

口問→「食材產地」及「生產履歷」的標章！

我在買東西時，一定會問食物來自何地？是本產或進口？是哪個季節的收成？有無生產履歷？知道這些訊息後，我才能判斷能不能購買。食材產地：台灣糧食約70%仰賴進口，對於輸入國，我們無從了解其農漁畜牧業的全貌，但留意國際新聞動態，仍可一窺其種植和養殖環境，當某國狂牛症、口蹄疫肆虐，或土地遭受除草劑危害時，就應避免購買。

米→盡量不買外國米，品質難以保證！        
米的種類很多，一般人頂多知道糙米、蓬萊米、在來米、糯米等差別。台灣米既新鮮又高品質，市面上充斥的進口米可能來自美、越、澳、泰等國，購買時最好詢問米店老闆或看清標示，儘量支持本國米農，讓台灣糧食的自給率提高。此外，除了關注新舊米、製造日期，米店的保存方式、環境通風狀態、是否真空包裝等，也都值得參考。

茶葉→要問清楚產品來源，以免被騙！

我知道少數茶農在種茶時，曾把化學香料拌進土裡，或在做茶時放香豆素來增添茶香，可惜這些無法透過眼睛、鼻子來得知。我認為透過多問、多請教，了解茶葉的產地和栽種時間，是消費者能捍衛自己權益的方法。

本文出自台灣廣廈出版社《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/273/17954        
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