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豆酥鱈魚
食材: 鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根
調味料: 糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1大匙
做法: 1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片,取魚片,加入蔥段、薑(拍扁)、少許米酒及鹽巴,用手抓拌一下。 2.盤子上放一雙筷子,將魚肉架高,蔥、薑及酒倒入盤中,將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘,取出後將魚湯汁回淋魚肉上,重複三次,並將蔥、薑夾起。 3.將豆酥放入小磁碗中,並在碗上放一個濾網。 4.辣豆瓣油:起鍋熱適量油,將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香,接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。 5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油,加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻,澆淋在鱈魚上即完成。
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