打消你對水果的困惑～～

kinhwa

打消你對水果的困惑～～

打消你對水果的困惑～～

“水果是酸的好還是甜的好？”
“反季水果有害健康嗎？”
“壞了一點的還能吃嗎？”
⋯⋯
生活中，相信你也有過類似的疑問。
解答常問的6個有關水果的問題，希望對大家能有幫助。

※1.挑水果，該看顏色，還是聞香氣？
◎從營養價值來說，顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種

水果的品種不一樣，顏色就會有所不同，比如富士蘋果是紅的，王林蘋果卻是黃的。水果經套袋處理之後，顏色會更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實口味也不遜色於漂亮的果子。從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養價值來說，顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種，比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。

※2.從水果的口感判斷，酸的營養價值高，還是甜的高？
◎同一種水果，味道略有酸澀的品種，維生素和抗氧化成分的含量高一些。

水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。這裡並不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃郁的果實。

※3.買水果時該選個小的還是個大的？有些個頭大的是不是加了膨大劑？
◎在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的

水果大小主要受品種控制，不能僅按大小來評價是否自然。要想充分瞭解，可以查詢相關網站，瞭解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹。比如說，某種水果品種平均重量是120克，那麼100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會很大，比如說富士蘋果長得大，嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家說，膨大劑是細胞分裂素類物質，能讓果實長得更大，成熟更快，但會影響甜度和風味，也不利於儲藏。買水果時，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的；二要嘗嘗味道。如果風味濃郁，酸甜適口，就不用擔心膨大劑的問題了。大小能人工調整，口味造不了假。在市場裡可以要求品嘗；去超市先少買兩個嘗嘗，覺得味道好，再多買也不遲。

※4.水果是不是該多吃應季的？
◎無論什麼季節，吃水果總比不吃要好

無論什麼季節，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優先選擇應季的水果，因為應季的品質往往優於反季節的產品。對於有些地方來說，4月之前幾乎沒有應季水果；5月是草莓，5~6月有櫻桃、楊梅、杏、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應。9~10月最為豐富，蘋果、梨、、石榴、奇異果等都大量上市。後面還有大批橘子、柳丁和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和鳳梨。

※5.有些水果好像特別不好保存，很容易爛，該怎麼辦？
◎水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動

水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程式，就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買，比如鱷梨、奇異果和梨，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內要吃掉，沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸，果實不能有碰傷。買回來之後，先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑膠袋，再放一兩個蘋果、梨之類散發香氣的水果，一起把口紮起來，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用。過3~5天之後，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點軟，就說明可以吃了，要按軟度順序吃掉。

※6.水果表面上壞了一點，扔了怪可惜的，還能吃嗎？
◎如果是長霉，就要小心了。因為黴菌可能分泌毒素。

水果的“壞”有幾種情況，有的是長黴，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有個疤或者有蟲子。如果是碰傷，完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其餘部分如果沒有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發酵的味道，不好吃但無毒。如果是長霉，就要小心了。因為黴菌可能分泌毒素。假如只是一小塊，多切去一些還可以；若比例較大，為保險起見應該扔掉。