《你每天吃的食用油~選對了嗎?》

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《你每天吃的食用油~選對了嗎?》


《你每天吃的食用油~選對了嗎?》

各種油脂的冒煙點

未精製的油脂         冒煙點                   適合的烹飪法
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葵花油              107 ℃ ( 225 ℉ )          涼拌、炒

紅花油              107 ℃ ( 225 ℉ )          涼拌、水炒

亞麻仁油=2   107 ℃ ( 225 ℉ )          涼拌、水炒

菜籽油              107 ℃ ( 225 ℉ )          涼拌、水2

大豆油              160 ℃ ( 320 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

玉米油              160 ℃ ( 320 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油   160 ℃ ( 320 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

花生油              160 ℃ ( 320 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

胡桃油              160 ℃ ( 320 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

芝麻油       177 ℃ ( 350 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

奶油              177 ℃ ( 350 ℉ )          水炒、中火

酥油              182 ℃ ( 360 ℉ )          反式脂肪酸，不建議食用

豬油              182 ℃ ( 360 ℉ )          水炒、中火炒

馬卡達姆油   199 ℃ ( 390 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油     216 ℃ ( 420 ℉ )          殺精蟲，不建D食用

葡萄籽油     216 ℃ ( 420 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油              216 ℃ ( 420 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子              221 ℃ ( 430 ℉ )          涼拌、水炒、中火2、煎炸

椰子油              232 ℃ ( 450 ℉ )          水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣     238 ℃ ( 460 ℉ )          水炒、中火炒、煎炸

茶油              252 ℃ ( 485 ℉ )          涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油              254 ℃ ( 490 ℉ )          由於管路污染，不建議食用

酪梨油              271 ℃ ( 520 ℉ )          水炒、中火、炒煎炸


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