5278 / 5278論壇 / 我愛78論壇

 找回密碼
 立即註冊
 
 
查看: 445|回復: 0

[美食推薦] 瘋美食/沒見過的老四川 豬唇吻上臉、當雞變豆花

[複製鏈接]
發表於 2013-10-19 18:19:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式



  • 四川著名料理「雞豆花」,讓主廚也瘋狂。到底是什麼樣的好滋味,就等老饕們來品嘗。(國賓大飯店提供)       


記者馮珮汶/台北報導

想到川菜,一般人都會想到麻、辣,在台灣上館子也能吃到許多四川美食,不過身為老饕,要吃的道地,有些經典和精隨可不是隨處可見,有飯店業者帶領主廚團隊前往北京,與大陸知名餐飲集團研習,帶回各式台灣少見的經典老菜,要讓味蕾呈現新的香辣風味。

國賓大飯店領軍旗下飯店主廚遠赴北京與眉州東坡餐飲集團進行廚藝交流,將在四川流傳悠久的各式涼式老菜和傳統點心帶回台灣,不過業者坦言,其實四川當地所謂的小菜,真的是「火辣」到不行,甚至都擔心主廚們吃太多會胃穿孔!因此還是有稍作改良,迎合台灣人的胃。

新菜單佳餚幾乎是台灣從未見過,其中一道「雞豆花」讓台北館主廚陳西滿很是難忘,這道在著名小說裡也出現過的菜餚,還有句名言「吃雞不是雞、吃豆花不是豆花」,主廚阿滿師說之前一直想學,雖已經抓到大部份精隨,但怎麼就是做不出來,直到這次前往北京,終於開竅,將這道美味帶給台灣老饕們細細品嘗。

這道流傳千古的老菜,難就難在「塑形」,選用雞胸肉加入水、蛋清打成泥狀,過濾後以1:1的比例加入蒸熬4小時以上的純老母雞高湯,放入古時候煎中藥的甕,讓滑溜豆花與香濃雞湯融合一體。



原文網址:  瘋美食/沒見過的老四川 豬唇吻上臉、當雞變豆花  (第1頁/共2頁)| 消費新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/10/15/11872-2995972.htm#ixzz2iA5Z0TEb
回復

使用道具 舉報

※ 再次提醒您,回覆文章時請遵守下列重要回覆規則︰
  1. 回覆字數必須超過十個中文字以上。
  2. 禁止使用插頭香, 搶頭香, 搶第一, 第一名, NO.1, 坐沙發等無意義的回覆。
  3. 嚴禁草率敷衍的灌水回覆。例如: 推......, 頂......,11111111, good, push, thank you, 謝了, 好看, 謝謝大大, 感謝分享, 支持, 再來 等等。
  4. 禁止使用千篇一律的回覆或複製、引用別人的回覆。禁止使用不知所云的回覆,例如: 3q5ws9dmh。禁止使用中英文或符號組合字。
  5. 回覆文章必須與該主題有關,如有不符將以灌水處理。
※ 違反規則者,抓到輕者積分歸零,嚴重者封鎖IP。


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊 | google 登入 facebook 登入 Line 登入

本版積分規則

舉報|Archiver|廣告洽談|5278 / 5278論壇 / 5278手機A片

GMT+8, 2024-11-25 04:20 , Processed in 2.850138 second(s), 9 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表