退火解毒降血糖 苦瓜讚！---

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★營養價值，苦瓜是好食物⋯⋯

就蔬菜而言，苦瓜是一等一的好食物，它的熱量低，富含維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。

近來年，研究還發現，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物質，除預防心血管疾病外，還能減少脂肪堆積、促使脂肪細胞的凋亡。

台灣營養基金會董事長黃青真多年前就發現苦瓜含有可活化轉錄因子PPAR的成分，這是某些降血脂、血糖藥物的藥理機轉，山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及抗發炎的作用。同時，山苦瓜還可促進胰島素分泌及新陳代謝，但降血糖活性會被加熱破壞，因此，整顆山苦瓜連膜帶籽一起打成蔬果汁最有助於降血糖。

師範大學及慈濟大學也分別在苦瓜抗動脈粥狀硬化功能及抑制癌細胞生長的研究上有具體結論，目前已知對肺癌、肝癌細胞有抗腫瘤、抗病毒作用，還發現可降低結腸癌病變。

看上苦瓜的高營養價值，廠商推出林林總總的苦瓜萃取物保健食品，但輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜建議，食物還是吃新鮮的最好，且應中庸適量。

儘管前幾年吹起一陣苦瓜減肥風，每天要吃2～3條苦瓜且連續20天，苦瓜降血糖、血脂的研究也證實每天攝取250克以上才有效，但劉沁瑜仍建議，一天攝取一份（約100克）苦瓜即可。

★苦瓜入菜，清熱退火良藥

從中醫角度看，苦瓜可清熱、退火、解毒，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師陳建宏說，苦瓜對於夏季天熱長痱子，或火氣大導致口角炎、結膜炎等發炎性疾病都有幫助；研究發現苦瓜有降血糖功效，中醫也用於糖尿病的輔助性食療。

但苦瓜性寒味苦，若以涼拌料理則是涼上加涼，體質較寒的人吃多容易腹瀉，最好搭配性溫或熱的食材，如排骨、雞蛋、紅蘿蔔、香菇或蔥、薑、蒜、香菜等食材，陳建宏建議。

★配上對的食材， 苦瓜可以不苦

除了鹹蛋和苦瓜是絕配之外，還有哪些食物能與苦瓜迸出火花？黃青真建議用風味鮮明的水果，如鳳梨、葡萄、香蕉、芒果、百香果打山苦瓜汁，連糖都不用加；她有位博士生論文口試時，打了蘋果苦瓜汁給口試委員品嚐，口味頗受好評。

若以涼拌料理苦瓜，百香果醬、和風醬、蜂蜜或芝麻醬都是對味的醬料。

《排毒舒食盛宴》作者韓柏檉與張幼香還用巧克力醬配苦瓜，吃過的人都讚不絕口。

若用了以上方法還怕苦怎麼辦？聯安預防醫學機構營養師蕭汎津建議，先以鹽醃20～30分鐘，或是切片後先汆燙再冰鎮、涼拌，都能降低苦味；非不得已才將苦味主要來源的白膜刮除，因為那是營養價值所在。

怕吃苦的人也可先嚐試比較不苦的白玉苦瓜，並以熱炒方式料理，再朝涼拌山苦瓜、蔬果汁循序漸進。

大廚邱寶郎從小愛吃苦瓜，每當遇到怕吃苦瓜的食客，他就做「看不到苦瓜的苦瓜料理」，比如將苦瓜切碎拌入絞肉做苦瓜丸子，或用一道甜的苦瓜料理使味蕾驚豔，不再讓人看到苦瓜就皺眉頭了。