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[美食推薦] 小籠包

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發表於 2013-8-27 02:41:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
爆漿小籠包、膨皮飯 平價古早味


彰化縣福興鄉「台北小籠包」已經營兩代,小籠包皮Q內餡紮實,業者吳清火堅持手工製作提升口感,另外招牌蹦皮肉燥飯也是客人特愛的古早味。

台北小籠包已從吳清火傳給兒子吳盟義,經營30年,招牌小籠包是採零下4度低溫半發酵方式製作麵皮,揉麵皮時還用冰塊降溫,讓麵皮更有彈性,內餡是採用後腿肉用薑、黑麻油、蔥、米酒等調味後,也是手工拍打,增加內餡紮實感。

另一招牌蹦皮(肉皮)肉燥飯,是吳清火堅持手工古早味的平價美食,原本店內並沒有賣肉燥飯,有一天客人看到吳清火正在吃自家加了蹦皮的肉燥飯,看起來很可口,問說:「你怎麼不賣這個私房菜?」才讓老闆決定開賣。

老一輩非常喜歡吃蹦皮,但吳清火對蹦皮要求高,認為一般市售蹦皮不夠Q,決定自己做,處理好的豬皮需曬三天,再炸過就成了QQ的蹦皮,一碗蹦皮肉燥飯才15元。

吃小籠包、肉燥飯,再配個酸辣湯很對味,由於老闆娘是南投竹山人,酸辣湯使用的大多是竹山筍子,小菜涼拌豬肝點菜率也很高。吳盟義說,他們家傳菜製作都很繁複,豬肝是重複灌水清洗的「厚工」小菜,所以深獲客人喜愛。
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發表於 2014-3-22 16:36:45 | 顯示全部樓層
看起來皮很薄餡很多,咬下去會噴汁的感覺
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發表於 2014-3-23 22:59:14 | 顯示全部樓層
小籠包的湯汁與皮的口感是決定味道的關鍵
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發表於 2014-4-16 22:03:44 | 顯示全部樓層
這在哪裡
福興鄉有分東  西邊
所以不好找
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發表於 2014-5-18 19:23:05 | 顯示全部樓層
看起來好好吃~妹妹好可愛哈哈~
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發表於 2014-6-14 16:47:25 | 顯示全部樓層
小朋友代言
呵呵
看起來就好吃
推一下大大的用心
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發表於 2014-6-19 00:50:05 | 顯示全部樓層
看起來皮很薄餡很多,咬下去會噴汁的感覺
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