辨識要點 | 對比辨識 | 辨識方法 | 附註 |
| 1. | 茶葉的色澤以色度光艷帶油光、色澤均勻又呈現本身茶種的標準色澤為佳。 |
2. | 反之,晦暗不明或色澤不勻的茶葉 就不是上品了。 |
| | 1. | 色澤黑而不光亮通稱「黑死」,栽種時,氮肥施用過多就易有 這種情形。 |
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二、 | 看條索的形態(由 緊鬆程度可測出茶葉的老與嫩、粗與細、輕與重)
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| 1. | 條索愈緊結愈好;因新鮮茶菁愈細 嫩,條索才能捻揉得愈緊結,而茶身也就相對的較重。 |
3. | 除了條索的緊鬆外,也須注重條索 捲曲的形態是否整齊及是否合乎標 準的索型。 |
| 2. | 用同手取同量茶置於手中,或五 指撮抓,稍加抖動也可測出輕重。
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3. | 以同等高度將茶葉放落鋁製或陶瓷盤內 ,聽其落聲的力勁,加以比較,也可以測出輕重。 |
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| 1. | 乾燥的茶葉較能維持其原質,且易 於存放,乾燥不足的茶葉則反之。 |
| 2. | 用手折斷茶莖或茶梗,有清脆的折音表示乾燥,折音無力甚至折不斷,即表示乾燥程度不足。 |
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| 1. | 茶葉裏多少都會參雜一些副茶及夾 雜物,參雜愈少則品質愈高及愈衛 生。 |
| 1. | 可攤於手掌中審視,成茶以枝 葉連理的一心兩葉為佳,連枝 帶葉的茶枝也是正茶,斷落的 茶枝才屬副茶,不可混為一談。 |
| 1. | 副茶是指茶枝、茶角、茶末、茶毛、輕片、 粗茶等。 |
2. | 夾雜物指雜草、掃帚 毛、砂粒、碎石、植 物葉片、鐵線等。 |
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| 1. | 芽尖多者表示茶身細嫩者多,所以 大多以芽尖多者為貴,尤其是高級 烏龍、高級紅茶、高級香片、龍井等,都以有否芽尖有來決定品質的高下。 |
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