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[生活情報] 吃素減重?少油炸多蒸滷健康5原則

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發表於 2013-5-26 09:56:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
肥胖是全民公敵,但吃素可以減重嗎?營養師指出,並非每個人的體質都適合長期吃素,若因攝取的營養素不足,還有可能讓其他東西越吃越多,減肥不成反增重。此外,若不注意選擇適當的食材及烹調方式,可能吃進更多的高熱量油脂,對身體健康更是一大傷害。


大林慈濟醫院營養諮詢診營養師王子南指出,國內吃素人口逾百萬,而吃素能幫助減肥,其實是民眾普遍的迷思。事實上,吃素減重和個人體質、食材選擇,以及烹調方式等因素有很大的關聯。因為每個人都有屬於自己的「代謝型態」,若沒有抓到身體需要什麼,而盲目的使用錯誤的方式減重,不但沒有效果,反而會傷身體。


吃太油容易增胖


調查發現,國內素食者多數吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,這一類油的性質不穩定,容易在高溫烹調的過程中,因氧化而形成自由基,可能加速細胞老化及導致癌症,因此不宜用來油炸及攝取過多,最好能從不同的食用油,以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。


營養師王子南指出,烹調方式也容易造成肥胖,素食者在烹調的過程中,容易將蔬菜煮得太爛,這樣蔬菜中的營養成分,往往會被熱能破壞,無法讓身體所吸收;其次是喜歡用大油快炒,或油炸食材的方式,雖然好吃,但吃進去的油脂比吃肉還來的多,容易造成體脂肪堆積,且越吃越胖。


健康吃素5原則


1.多攝取蛋白質:吃素是將人體所需的蛋白質,從肉類改為由豆製品中攝取,因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪,因此不會導致血脂過高、血管硬化。同時應多選用天然豆製品,如豆腐、豆包、豆皮、干絲、素雞等,加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。


2.增加全榖類營養:以獲取較高的維生素B群及礦物質,如胚芽米、糙米、全麥製品等。每天飲食都要包括6大類食物:全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。


3.天天攝取 5蔬果:指3份蔬菜、2份水果,水果要跟著正餐吃,應多選用深綠色蔬菜,以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質;另每日需進食2至份水果,尤其是富含維生素C的水果,以幫助鐵質吸收。


4.烹調用油宜適量:每天烹調用油應在3到7茶匙,不要每道菜都油炸、油煎;而油炸豆製品,如油豆腐、麵筋、炸豆包等,因油量高,需適度選用。


5.不同年齡新選擇:針對不同族群的素食者,建議兒童與青少年正值發育期,最好加入蛋和牛奶補充蛋白質;孕婦因胎兒後期鈣質需求量大,要多喝牛奶;老年人常因牙齒不好,一定要多吃豆類製品,有助降低膽固醇。
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