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巧克力對愛吃甜食的人而言，可謂又愛又恨，好吃但又怕胖，但據外電報導，英國研究人員發現，用石花菜做成的低脂巧克力，不僅熱量減半，且還維持了巧克力中脂肪來源─乳狀混合物帶來的「純正潤滑口感」，一舉兩得。
據英國廣播公司BBC報導指出，市售許多低脂類巧克力糖的口味明顯不如「真正」的巧克力，因為巧克力的「純正潤滑口感」就來自於小脂肪球懸混在固體中形成的乳狀混和物。但英國華威大學（University of Warwick）研究人員找到一種方法，能取代脂肪球，熱量減半卻依然維持口感。
研究人員發現，用水、果汁或酒精可以取代巧克力中一半的脂肪，秘訣就是將用作果凍使用的石花菜，去替換掉乳狀液中的小脂球。其中酒精和石花菜混和形成的乳劑，就像細小口感佳的伏特加果凍。
不過要將「脂肪變果凍」的過程很複雜，因為小脂肪球的體積非常小，直徑還小於一根頭髮的半徑，若要將石花菜果凍做到如此微小的程度，還需要能耐受高溫和冷卻等一系列加工，但可喜的是方法已經被研究出來，且正努力朝標準化作業的程序以降低成本。
根據華威大學學者的實驗結果，石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水，這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。同時，利用同樣的原理和方法，採用其他液體，則能夠降低糖分含量。
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發表於 2013-4-15 09:26:40