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[生活情報] 哪種茶飲最養生?

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發表於 2013-4-7 00:49:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
哪種茶飲最養生?

茶類中的普洱茶是十分特殊的產品,常見的茶葉包括紅茶、綠茶(包括台灣烏龍茶系和日本綠茶
系列)和白茶,這些茶葉都是用中華茶樹的葉片,經不同的製作程序製成,其中最重要的差異在氧
化( OXIDATION)的程度,氧化過程我們一般都方便地稱為發酵,實際上這些茶葉並非發酵,只
有氧化而已,氧化過程會使茶葉收乾水份,內容物質比例改變,例如綠茶多酚的濃縮,丹寧和咖啡
因的比例增減,使得各類茶葉產生各自獨特的風味,也就是說構成成份的物質濃度和比例在改變,
可是「質」沒有改變。

發酵( FERMENTATION)   不一樣,是「質」的改變,例如葡萄汁裡的葡
萄醣經過發酵變成乙醇(酒)或其他酸類(醋),一般茶葉並沒有如此「大變身」,可是普洱茶是
真正有發酵的茶葉,它經過一般製茶程序後,最後多加一度「渥堆」的步驟,渥堆就是加入黴菌發
酵,這可是「秘方」之所在,各別茶葉工廠,甚至各家製茶師傅的方法皆有所不同,而且通常是師
徒嫡傳,秘方不外漏。

經發酵後,葉片裡的葉綠素蛻變成葉褐素和茶紅素,並將茶葉中的植物蛋白
水解成氨基酸,所以普洱茶色香味都特別濃郁。熟茶渥堆是因應今日工商業社會的速成方法,通常
一至三個月便大功告成,以前古法用同樣的菌種(主要是黑曲菌和酵母菌)在生茶階段壓成茶餅或
茶磚,讓發酵作用以自然的速度進行,必須三年至數十年不同的時間,「慢工細活」給人更優的印
象,

製作精良的「乾倉」生茶,據說可以保存千年不壞,不過這個說法還是有待考證,因為這個所
謂古法,也不過是清朝才有的製作法,約莫四百年歷史左右,有時候古人也會誇大其詞的。一個物
品能保存數百年,當然就是一種耐久財,房屋不動產頂多一百年左右,耐久財有炒作空間,有一陣
子普洱茶被炒作得十分厲害,現在怎麼就不太清楚了。

 植物除了葉子製茶外,其他部位可以製茶飲用,就成為草本茶或花草茶,花類例如玫瑰花,龍眼
花,蓮花,菊花等,種子例如大麥(麥仔茶),葉莖例如紫蘇,薄荷,馬鞭草,根類例如薑,人蔘
等都是常見茶飲,各有特殊的風味,亦各有養生功能,哪一種茶飲最好,歡喜ㄟ尚好。

文章來源:中華醫藥網
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