叉燒酥

姚小佑

【材　 料】


油皮材料：
中筋麵粉        236g
奶油        59g
蛋        47g
細砂糖        19g
水        118g
油酥材料：
低筋麵粉        270g
白油        270g
瑪其琳        190g
內餡：
叉燒餡        360g

【做　 法】

1.取一桿折鬆弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右之厚度，壓模包入叉燒餡，並於麵皮邊緣塗上蛋汁，壓緊後，整型成餃子狀，置於烤盤上。
2.在作法1表面刷上蛋汁，再以叉子戳上小洞。
3.將作法2放入烤箱，爐溫上火220℃、下火200℃，烤約15～20分鐘，即完成。