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地瓜葉海苔 甲狀腺亢進也能吃

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發表於 2013-3-9 20:21:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
海苔飯糰和熟捲,都是大眾化的美食,甲狀腺機能亢進患者卻無福享受,大葉大學生物產業科技系師生成功研發利用地瓜葉製成海苔形式的「台灣苔」,可完全取代海苔,讓甲狀腺機能亢進患者和不喜歡吃蔬菜者有了新選擇。
大葉指導老師柯文慶,與碩士生曾懿蕙、吳承霏及大三學生許凱富、李哲誠,參加台灣食品產業創新競賽,在20多所大學中脫穎而出,獲評為創新實作類第一名。吳承霏說,研發過程約三個月,遭遇很多挫折,如何調味、如何成型都是反覆試驗才成功的他們先把地瓜葉洗淨取葉後切碎,加入香菇水和醬油熬煮到爛糊程度,再添加「地利T」提高黏著度塑模,進行烘乾後脫模而成,因採用台灣最本土的地瓜葉,才取名「台灣苔」。曾懿蕙說,台灣苔的厚度目前無法做到像海苔一樣的薄,但脆度和口感都很不錯。柯教授表示,地瓜葉一年四季都能採收,也常面臨生產過剩的情形,希望台灣苔的研發,可以提升地瓜葉的附加價值,這項技術,也適用於其他高纖維質的蔬菜。長期為甲狀腺機能亢進所苦的吳姓女病友表示,每次看到別人吃海苔飯糰都非常羨慕,但醫師叮嚀她不能吃,因海苔的高碘會誘發宿疾。她邊吃邊說:「吃了一口台灣苔飯糰,內心非常激動,真的很好吃」。


全文網址: http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/7746682.shtml#ixzz2N2p5UeJg
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