發現薑的新魅力

tienjung

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人
都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」暈機、暈車
本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人
跟她提到薑。她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思
議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，
終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。

天然的暈車藥

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國
、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。如果你的體
質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化
學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。「薑是你
在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥
，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

草本「復古」風潮中的明星

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開
始對薑另眼相看。1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載
猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。他發現，假如預先
給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃
安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。後來，另一項對
80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些
人，薑壓制住72％的人的噁心感，其中約38％的人覺得「受到
薑的保護」，這保護性長達4小時。因此，在德國，薑是對抗
因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑可
做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊
；英國人也把薑視為一種成藥。

薑可說是女性的親密夥伴

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用
，可經由胃黏膜吸收，直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓
解胃部的不適感。傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫
院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及
收縮。抵擋害喜因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點
薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜
鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。連許多女性在
月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院
內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水
，喝下去就會舒服些。

沒有昏睡、耳鳴等副作用

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑
根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中
，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉
對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的
是，它幾乎全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其
他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，而不是腦部中
樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

廚房裡不可缺的大師

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水
」的角色。它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料
理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。食物的香
水另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料
理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。振興復健醫學中心
營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的
功效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化
，是不錯的配角。

吃多了傷眼力

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多
了傷眼力，還是適量就好。《本草》已說明，雖然「薑久服通
神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」

蘇東坡烹飪之必須

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以
很懂得薑的好。喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同
時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，再加
薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入
四方。煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞
入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再
灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。 東坡
魚食譜。
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果
中國菜限制用薑，會減色幾分？薑一切開就有香氣，來源就在
於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡不同，
姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫
中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

妙用生薑

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，
解決生活上的不適，包括：
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為
常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。爬山時建議吃點
薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒
驅邪氣。楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不
良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑
皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國
人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，一來加強心臟跳動，血流
加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但
不能根治。
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏
頭痛。楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於
平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑中的精油
成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

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受到
薑的保護」，這保護性長達4小時。德國，薑是對抗
因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑可
做為「風濕和旅行時的止嘔藥」， ；英國人也把薑視為一種成藥。