咖哩餃

姚小佑

咖哩餃

材料：　（20個）

油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 50g，糖粉 30g，水 70cc。

油酥材料：低筋麵粉 220g，酥油 85g，咖哩粉 7g。
餡料：豬絞肉 300g，洋蔥 280g（切碎備用），砂糖 10g，鹽 5g，低筋麵粉 15g，咖哩粉 10g。

其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。

做法：　

1. 製作餡料：炒鍋裡加熱1大匙油，將絞肉炒熟，放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後，加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。

2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。

3. 此時可以製作油酥：混合麵粉與酥油在缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）。

4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，然後把捲好的麵糰再桿開，約比水餃皮稍大一點。詳細包油與桿開的步驟，請參照台式蛋塔的做法圖示。

5. 把餡放在麵皮裡，對摺成半圓形，收邊（像包水餃一樣），把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。

6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。剛刷完蛋黃水、灑完芝麻，入烤箱前的樣子請參考附圖A。

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