【道聽不塗說】蘆筍是葉酸的大寶庫，女生要多吃？！

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【道聽不塗說】蘆筍是葉酸的大寶庫，女生要多吃？！   
                                                                           

女生要多多注意，而男士們也要多關心自已身邊的女士哦!!!
蘆筍是現代人的佳餚，在日本，要吃到上好的蘆筍所要花的銀兩可讓我們難以想像，到高級餐廳點上一客神戶牛排，來一盤生鮮的上好蘆筍，真正是人生享受。

或許您並不知道，除了美味可口，蘆筍的營養價值在那裡？答案就是葉酸，女生要多吃！

營養保健諮詢科 陳正育營養師

關於蘆筍的營養價值在那裡？根據行政院衛生署的資料顯示，蘆筍內含維生素Ａ、Ｃ，以及維生素Ｂ群（請參考附表），其中亦含葉酸，而每100ｇ蘆筍約含118∼124微克（μｇ）的葉酸，而我國成人建議攝取量為400（μｇ），孕婦800（μｇ），哺乳期婦女建議為500 （μｇ）

然而，蘆筍所含的營養素與健康又有哪些關係呢？其實，很早以前老祖先就知道如何利用蘆筍來養生，從性味分析，蘆筍性寒味甘無毒，很適合熱性體質者食用，可健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴，此外，對於高血壓（因為蘆筍內含高鉀）、高血脂（因為蘆筍內含膳食纖維）、肥胖（因為蘆筍內含膳食纖維）、體熱煩渴（因為蘆筍內含豐富的水分）等都有調理效果。

葉酸目前已被公認為可以預防先天性神經管缺損的重要元素，因此醫界建議婦女從準備懷孕開始就適量補充葉酸，根據美國醫學研究報告指出，美國每年約有4000個懷孕胎兒遭受神經管缺陷的畸變命運。其中，發現葉酸攝取量與神經管缺陷畸變之發生率有相關性。而幾乎所有臨床觀察與流行病學實驗，均一致顯示，補充葉酸大大地降低婦女
初次或再次懷孕時發生神經管缺陷畸變的危險性。

因此，美國國家健康部（Public Health Service）於1992年9月發表一項公告，建議所有美國生育年齡婦女每日攝取葉酸量400微克（micro-gram，百萬分之一公克）以降低神經管缺陷畸變的危險。

同時也提醒民眾避免高量葉酸（每日超過1000微克）之攝取，以免混淆或掩飾了維生素B12的缺乏診斷；維生素B12缺乏除了導致惡性貧血之外，還有神經方面的病變，故不能輕忽。

不過，蘆筍雖有諸多好處，但痛風患者還是少碰為妙，因為蘆筍和香菇、濃肉汁，內臟類食物一樣，普林（purine）含量都很高，食用後容易使尿酸增加，而使得痛風發作。此外，蘆筍不適合生吃，也不宜放一周以上。營養師提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人（如：高血壓患者）應避免食用，但可改食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍烹調過程中需特別留意，要避免高溫烹調，因為葉酸十分容易被破壞，此外，水煮也會流失葉酸（因為是水溶性維生素嘛！），故最好以微波加熱食用。

附表：資料來源行政院衛生署食品衛生處

營養保健諮詢科 饒月娟營養師

葉酸，一種水溶性維生素。葉酸在體內以輔脢的形態，參與細胞在分裂時DNA的合成。孕婦缺乏葉酸易造成倦怠、臉色蒼白、暈眩、胎兒神經管缺陷、無腦症、巨母紅血球貧血、體重不足、早產等。葉酸在體內也參與氨基酸代謝，若缺乏葉酸會造成高胱氨酸血症。然而體內的葉酸要發揮功能，必須要有維生素B12的參與。

青春期之後每人每天建議攝取量為400微克(即0.4毫克)，孕婦為600微克，哺乳期為500微克。

大麥、啤酒酵母、小麥胚芽、豆類、牛肉、糙米、乳酪、雞肉、綠葉菜類、羊肉、扁豆、肝臟、牛奶、內臟、豬肉、鮭魚、鮪魚等是豐富的食物來源。根據台灣地區食品營養成份資料庫，每100公克新鮮蘆筍含4微克的葉酸，可見含量並非很高。

建議一般人以均衡多樣的飲食方式攝取足夠的營養素，而孕產婦則可適當服用葉酸補充劑。