吃香腸配養樂多會致癌？

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吃香腸配養樂多會致癌？


吃養樂多不能配香腸，這是真的嗎？蕭瑋霖營養師出面解釋

每日健康/ 採訪報導 林宏軒

大家都有這個迷思，吃養樂多不能配香腸，這是真的嗎？還是說有那些事情要注意呢？蕭瑋霖營養師表示，像是市售香腸、火腿跟培根，在製作的過程中會加一些亞硝酸鹽。或硝酸鹽的添加，但添加這些類型的添加物，有兩個目的。第一個是保色，幫肉保色，第二個功能則是抑制肉毒桿菌的生長。所以加入是有目的存在。不過在法規上，又有針對二氧化氮的殘留量來計算，不得超過70ppm。才會對人體比較不會有危害。



二氧化氮的殘留量來計算，不得超過70ppm。

接著，有人會擔心亞硝酸鹽加入之後，可能會在體內形成亞硝胺，亞硝胺的確有致癌的疑慮。不過通常需要攝取非常大的量，但如果真的會擔心，就盡量避免與胺類的食物一起食用，胺類的食物包含優酪乳、養樂多或者是起司。有些煙燻的魚類也含有胺類。

除此之外，攝取維生素C也可以避免亞硝胺的形成。所以可以多吃芭樂，但不要跟胺類食物一起吃。

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盡量避免與胺類的食物一起食用，胺類的食物包含優酪乳、養樂多或者是起司