反式脂肪傷身 自己做「好油」美乃滋

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反式脂肪傷身 自己做「好油」美乃滋

美乃滋是很多料理中常見的食材，口感順滑，小朋友也很喜歡，市售美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話，一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽，在家裡自製也不出這幾種材料。但市售美乃滋問題最大的除了添加物，在成本考量下往往使用便宜單一種類的油。

我的版本則同時涵蓋Omega-3、Omega-6及Omega-9的好油配方，一定吃得到健康及美味！這道美乃滋的做法不難，但在攪打上要注意讓油慢慢地加入，一點、一點地讓它充分乳化，才不易失敗，花費的時間多了點，卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存，最好兩週內食用完畢。

手作好油美乃滋

材料

蛋黃……2顆

鹽……1 小匙

糖……1.5 湯匙

亞麻仁籽油或紫蘇油……100cc

葡萄籽油……100cc

橄欖油……100cc

蘋果醋……2湯匙(30.cc)

檸檬汁……1 湯匙(15.cc)

做法

1）調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖，用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻，至蛋液稍微起泡，就分批慢慢加入橄欖油打勻。

2）接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻，再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。

3）加入醋及檸檬汁繼續攪打，會開始變白，要再繼續打約八到十分鐘至完全乳化且濃稠即可。

4）變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳。

好油做美乃滋 避免反式脂肪害健康
有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作，而植物性的奶油就是所謂的氫化油，反式脂肪含量較高，有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪，會增加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等的風險。所以如果想滿足口腹之慾，又擔心家人健康亮紅燈，一定要試試好油做的美乃滋，好吃又天然無負擔。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp