滴滴是黃金？雞肉變身滴雞精，保健力升級2大關鍵

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滴滴是黃金？雞肉變身滴雞精，保健力升級2大關鍵
自古以來，遇到工作太操勞、生病太虛弱或是女性懷孕生產時，家人總會準備一鍋雞湯幫忙補充營養，但近年來，在明星藝人的代言和宣傳下，雞湯漸漸被換成了滴雞精，甚至有不少人認為滴雞精比雞湯更營養，且對孕媽咪有養胎不怕胖的效果。滴雞精真的這麼厲害嗎？看看營養師怎麼說！



不管是雞湯或滴雞精，主要食材都是雞肉，但隨著製作方法的不同，營養價值也有些許的差異。一般來說，雞隻處理後加水燉煮即成「雞湯」，但滴雞精是把全雞處理過後，再用慢火「蒸」煮數個小時，以萃取整隻雞的精華。同樣大小的全雞，煮成雞湯通常是一大鍋，但萃取的滴雞精卻僅有幾小碗，加上顏色為漂亮的黃褐色，因此被形容成「滴滴似黃金」！


國人過去常以雞湯補充營養、增強體力，但近年越來越多人改用滴雞精取代。

滴雞精補營養，2大關鍵營養成分：支鏈胺基酸、中短鏈胜肽

然而，滴雞精真的這麼厲害嗎？彰化基督教醫院營養師葉怡君表示，雞肉主要是優良蛋白質來源，經過長時間的蒸煮，會有部分的蛋白質分解為分子較小的胜肽和胺基酸。相較於蛋白質屬於大分子，這些胜肽和胺基酸，對於腸胃道是比較好消化吸收的。

特別的是，滴雞精分解出來的胺基酸大多為支鏈胺基酸（白胺酸Leucine、異白胺酸Isoleucine、纈胺酸Valine）。在身體的代謝產能中，支鏈胺基酸能夠作為肌肉能量的來源，並可降低血液中「游離色胺酸／支鏈胺基酸」的比值，降低色胺酸進入腦部的速度，減少中樞神經的疲勞。而且，滴雞精溶出的胜肽大多為中短鏈胜肽，是滴雞精相較於雞肉含量較多的成分，能夠改善疲勞。


若想維持健康，光靠滴雞精是不夠的，更重要的還是天然食物的均衡攝取。

滴雞精不是萬靈丹 均衡攝取天然食物才是第一選擇

雖然目前市售的滴雞精，普遍會再多一道去除油質和雜質的工序，讓滴雞精更低熱量，喝起來也更順口，但若想維持健康，光靠滴雞精是不夠的，尤其是對孕媽咪們來說。

葉怡君營養師表示，市售的滴雞精，每100毫升裡頭的蛋白質含量大約4.8至7.9公克，相當於半兩至1兩肉的蛋白質，熱量約30大卡左右，低熱量和高蛋白的特性看來相當符合健康飲食的原則。但對於孕媽咪們來說，懷孕期間，身體所需的熱量和蛋白質會提高，若只以滴雞精當作營養的來源，這樣對於媽媽和寶寶的營養是不夠的，建議還是先以天然食物攝取足夠的熱量、蛋白質和蔬菜水果，才是真正的養胎。

滴雞精安心喝，這些製作和選購小細節要注意

從健康的角度來說，六大類食物均衡攝取，永遠是根本之道，若有需要藉助滴雞精補充營養時，建議先試著自己製作，選健康的雞隻，製作時不額外添加鹽分，避免鈉攝取過多而造成水腫，且萃取完成後可先放到冰箱冷藏，待上層油脂凝結成膏狀固體後刮除，有助避免攝取過多的脂肪。

如果沒有時間自己做，選購市售的滴雞精，也別忘了參考食品標示上寫的支鏈胺基酸含量、鈉含量、脂肪量等資訊。此外，無論是自己做或市售的滴雞精，普遍含有大量的鉀離子，易增加腎臟的負擔，腎臟患者服用前應先諮詢醫師或營養師喔！

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/57737