菇類1招保存竟然更營養！

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菇類1招保存竟然更營養！
蔥花、洋蔥這樣保存不走味
  
【早安健康／高鈺玫報導】忙碌到只能趁著假日到大賣場採購生鮮，但平日下班回家卻要一樣樣處理，覺得料理前備料費時又累人嗎？那麼可以試試由日本飲食指導專家國塩亞矢子所提出的家事技巧，保留蔬菜鮮度的同時還能加快料理的速度！

蔬菜保鮮方法1-蔥花

萬用的蔥花無論是撒在湯裡增添香氣，或是放在料理中點綴，都能起到畫龍點睛的效果，然而每次只需要用到一點點，卻要從大把的青蔥中抽出一根來處理，還可能用完後剩下太多。不如在買回青蔥時就先切成蔥花的形式保存吧！

蔥花容易在保存的時候變得不清脆爽口，但國塩亞矢子提到，只要在保鮮盒或容器底部放上一張廚房紙巾，便可吸收多餘的水分，保持蔥花的翠綠與鮮度。

而切好的蔥花最理想的情形是在3-4天內使用完，避免放在冰箱太久失去鮮度，或沒使用蓋子，直接放置在冰箱中，便容易使水分過度蒸發而變得乾癟。

蔬菜保鮮方法2-菇類

菇類具有豐富的膳食纖維與營養素，還是低卡路里的食材，對於減重或促進腸道健康都有很好的效果。處理菇類時只需將上面所附著的塵土用紙巾擦拭即可，如果用水沖洗，則容易讓營養成分流失，也會讓菇類吸入水氣，減少風味。

國塩亞矢子提到，可將菇類先切好，再放入保鮮袋，透過冷凍保存，風味也不會改變。日本女子營養大學教授青柳康夫也表示，菇類經過冷凍後，細胞壁會受到破獲，人體便可以更容易吸收到「菇類甲殼素」，促進燃脂的效果，且鮮味也是原本的3倍。

蔬菜保鮮方法3-洋蔥

洋蔥生吃可做成清脆爽口的沙拉，熟食拌炒或入湯又可散發出香甜的迷人香味，然而等待洋蔥軟化而入味，需要多花上許多時間，國塩亞矢子便提到，洋蔥去皮與洋蔥芯後薄切，再放進保鮮盒內冷藏，可加快平日的料理時間，而最多可保存3天。

蔬菜保鮮方法4-小番茄

小番茄的營養比大番茄多上1.5-2倍，富含維生素B群、維生素C、鉀與膳食纖維，還具有抗氧化、提升免疫力等效果，是近年頗受歡迎的食材。

而國塩亞矢子則提到小番茄的保存方式，是連同小番茄的蒂頭一同洗淨後，以廚房紙巾擦乾上面的水氣，接著去掉小番茄的蒂頭，再放入冰箱中冷藏，因為小番茄的蒂頭所沾染的泥土與細菌較多，仔細去掉可以防止腐壞。

資料來源:早安健康 https://www.everydayhealth.com.tw/article/19140