顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

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顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵


作者/宏恩綜合醫院營養科主任劉怡君 整輯/黃慧玫

秋葵雖然名稱中有「秋」字，但其主要產季卻為4至9月，是春夏之際，最好的養生食材。

日本人稱秋葵為「綠色人蔘」，外表長得像瘦長型的青椒，切開裏面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質柔軟，日本人特別喜愛將秋葵拿來做涼拌菜，也常橫切取其星狀，放入味噌湯或蒸蛋，增添料理趣味性；由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人纖纖玉指，英國人也幫取名為「美人指」；而秋葵的另一產地美國，則稱之為「植物偉哥」，明確點出秋葵營養價值。

秋葵又名黃秋葵、秋葵夾、黃蜀葵、羊角豆、補腎菜等，是錦葵科秋葵屬一年生草本植物。原產於非洲，後進入美洲，美國南部是秋葵最大產地，而我國自印度引進，已種植近60年，台灣秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他縣市也有零星栽培，是非常容易取得的食材之一。

秋葵的好你該知道

《本草綱目》記載，秋葵為食療好物，因它的黏液能附著於胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌提高食慾，改善消化不良等。

秋葵的黏液富含水溶性膳食纖維，如果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠、黏性醣蛋白、維生素A和鉀等。此種黏液在醫藥上可作為鎮靜劑、止痰劑及潤滑劑等；在食療上，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣含量豐富，所以可以調節血壓。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，也可以延緩血糖的上升，對控制體重、血糖及血脂也有幫助。但是秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有203毫克的鉀，因此慢性腎衰竭病患要川燙過再食用。

此外，秋葵也含有豐富鈣質，鈣質含量與鮮乳不相上下，每100克的秋葵含有94毫克的鈣，對於素食者、發育孩童、乳糖不耐患者等，都是很好的鈣質來源。秋葵另含有抗氧化物質，如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及平衡免疫機能。而秋葵還含有豐富的類黃酮物質(如槲皮素、異槲皮素等)，可保護心腦血管，對人體急性心肌缺血，缺氧損傷具有保護作用，可降低急性心肌梗塞的梗塞面積，對心肌損傷有一定的保護作用。

食用秋葵可涼拌、熱炒、燉煮等，在涼拌和熱炒之前必須在沸水中燙3~5分鐘將之澀味去除。秋葵的屬性偏寒涼，燙熟後可以蘸摻有蒜末或生辣椒末的清醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；秋葵可以加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

秋葵(每100公克的營養成分分析) （大約15至16根）


秋葵的選購與儲存秘訣

秋葵越小越嫩，長度約為5~10公分，約大拇指的長度是最好的。可以輕輕捏秋葵，以不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色較暗或發乾則比較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不要擠壓。

材料：秋葵12條、辣椒絲少許、薑絲適量、調味醬(柴魚醬油1匙、蒜泥少許混合)

做法：將秋葵洗乾淨備用。煮一鍋滾水，將秋葵入鍋滾煮約5分鐘，盛起後放入冰水中冰鎮。將秋葵蒂頭切掉後、再切小段擺盤，將辣椒絲、薑絲擺放秋葵上方後，淋上沾醬即完成。


材料：雞蛋2個、秋葵2條、冷開水(量為蛋液的兩倍)、少許鹽巴

做法：雞蛋打散後，加入冷開水及少許鹽巴，輕輕的攪拌均勻後，用濾網過濾一次，將表面泡泡去除。秋葵切頭去尾再橫切成薄片，輕輕放入蛋液中。包上保鮮膜後，放置於電鍋內，蒸約10分鐘左右。蒸熟後即可食用。



材料：秋葵2條、嫩豆腐1/2盒、調味料(烏醋1匙、柴魚醬油1匙、蒜泥少許、香油少許混和)

做法：秋葵洗淨後，用滾水汆燙約20秒，撈起瀝乾後備用，橫切成薄片狀。將嫩豆腐盛於盤內，將秋葵擺放至豆腐上。淋上調味料即可。