吐司不能去邊？ 研究：富含抗氧化劑預防大腸癌、腸病變

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吐司不能去邊？ 研究：富含抗氧化劑預防大腸癌、腸病變


每日健康／外電編譯 林暐鈞

「老闆娘，我要一份煎蛋吐司，吐司要去邊！」這是多少人早晨到早餐店買早餐的日常，去掉乾乾硬硬又難咬的土司邊，只剩下軟綿綿的白麵包，口感直逼入口即化。但是根據研究指出，那被去掉的土司邊其實相當寶貴、相當營養，更具有厲害的抗癌效果。

《每日健康》綜合媒體報導與研究指出，麵包皮(bread crust)中的抗氧化劑是白麵包的8倍，且膳食纖維豐富，這也代表它能預防腸道病變和腸癌。那麼，既然土司邊具有抗癌能力，因此建議民眾或許可以稍微犧牲一下口感方面的要求，更注重自身健康。

據悉，德國Garching食品化學研究中心的研究員Thomas Hofmann博士針對吐司邊展開深度研究，他說，「當你在烘烤麵包時，加熱會導致碳水化合物中的炭和蛋白質的氨基酸結合，導致麵包表面變成褐色，產生pronyl-lysine抗氧化劑。」

而根據博士的解釋，這種抗氧化劑可提高消化酶作用，而酶更可防癌症。此外，根據歐洲癌症預防期刊的一項研究發現，麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面機會越均勻，產生的抗氧化劑越多。

不過，也請注意不要烤得太焦，烤太焦反而容易產生致癌的丙烯醯胺，吃太多會對身體產生危害，而且習慣塗奶油的人也要注意，奶油吃太多也會增加身體負擔。