5278 / 5278論壇 / 我愛78論壇

 找回密碼
 立即註冊
 
 
查看: 303|回復: 0

[生活情報] 橄欖油烹調過熱、過久 恐營養流失

[複製鏈接]
發表於 2018-3-14 23:08:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
橄欖油烹調過熱、過久 恐營養流失
1.jpg
油和抗氧化物的組合,造就橄欖油的完美營養價值。務必選擇頂級冷壓初榨,以達到最佳健康功效。「頂級」代表油僅以橄欖壓榨而成,沒有使用化學物質並符合品質測試標準。「初榨」代表橄欖只有壓榨一次取油,「冷壓」表示榨油時的溫度。

新鮮壓製橄欖油 抗氧化物含量豐富

我最喜歡西西里島產的橄欖油,味道比較香濃,例如Letizia頂級橄欖油。另一個我喜歡的牌子也是西西里產的Lu Trappitu。以上兩者都通過了原產地名稱保護認證。我喜歡味道強烈的橄欖油,但每個人喜好不同,請自己嘗試。

南義大利通常在初秋採收並壓榨橄欖。低氧化率的橄欖油可保存1年,比其他油品的保鮮期長,但新鮮壓製的油香氣最濃郁,抗氧化物含量也最豐富。請在製造日期後的1年半內開封,並於數月內使用完畢,盡量避免氧化。存放在陰涼的地方,絕對不能靠近爐火。

熱鍋再加橄欖油 避免喪失營養價值

使用橄欖油烹調時,最好先熱鍋再加油,等油熱了再放入食材。熱油到出現油紋時就可以了,別等到油開始冒煙,太熱會流失營養價值和味道。長時間高溫烹調會使橄欖油喪失營養價值。

高溫造成脂肪的氧化,而橄欖油的低密度脂蛋白可防止氧化,在烹調時也能發揮作用,比其他蔬菜油耐熱。這表示比起精煉橄欖油,頂級橄欖油的抗氧化物,經過烹調後可保存的較完整。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
回復

使用道具 舉報

※ 再次提醒您,回覆文章時請遵守下列重要回覆規則︰
  1. 回覆字數必須超過十個中文字以上。
  2. 禁止使用插頭香, 搶頭香, 搶第一, 第一名, NO.1, 坐沙發等無意義的回覆。
  3. 嚴禁草率敷衍的灌水回覆。例如: 推......, 頂......,11111111, good, push, thank you, 謝了, 好看, 謝謝大大, 感謝分享, 支持, 再來 等等。
  4. 禁止使用千篇一律的回覆或複製、引用別人的回覆。禁止使用不知所云的回覆,例如: 3q5ws9dmh。禁止使用中英文或符號組合字。
  5. 回覆文章必須與該主題有關,如有不符將以灌水處理。
※ 違反規則者,抓到輕者積分歸零,嚴重者封鎖IP。


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊 | google 登入 facebook 登入 Line 登入

本版積分規則

舉報|Archiver|廣告洽談|5278 / 5278論壇 / 5278手機A片

GMT+8, 2024-12-23 11:33 , Processed in 0.024004 second(s), 8 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表