玉米當減肥餐 越吃越胖

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玉米當減肥餐 越吃越胖


台中一名博士研究生因罹糖尿病為控制破百的體重，平日只吃早、晚兩餐，日前他為了加強減重，決定晚餐只吃蔬菜，一連續多日都只吃玉米，還一次嗑3根，不料體重不減反增、血糖飆高，光田醫院營養師蔡慧君提醒，玉米不是蔬菜，而是全穀根莖類，必須控制食用量。春節連假後許多民眾想節制飲食減重，但要特別注意別吃錯高熱量食物了！

蔡慧君指出，多數人都知道白米、麵食等主食是全穀根莖類，主要成分是碳水化合物（即澱粉），而玉米在營養分類上亦屬全穀根莖類，一根水煮玉米熱量約210大卡，就等於一碗8分滿的白飯，一餐一根玉米就能取代主食白飯，若吃3根玉米就等於吃下一整個便當的熱量。

然而可能因為玉米在國內通常被當作配菜，而容易被誤解成是蔬菜類，在營養諮詢門診時常遇民眾誤以為吃玉米就是吃蔬菜，但熱量完全不同，另外其他也容易被誤以為是蔬菜的全穀根莖類還包含山藥、芋頭、荸齊、蓮藕、南瓜等等。

此外甜湯常用的薏仁、蓮子和綠豆、紅豆、花豆、粉圓、米苔目等等，還有常被作為零嘴的蠶豆、爆米花也都是屬全穀根莖類，欲控制體重者都需要特別留意攝取量，蔡慧君建議成人在均衡飲食下，每日全穀根莖類建議量為1.5至4碗。

蔡慧君說，如果民眾想控制飲食減重，建議減重期間一天比正常時攝取減少500大卡，蔬菜在6大類食物裡是熱量最低、纖維質高，可以多吃，而蔬菜除了葉菜之外還包含木耳、黃豆芽、綠豆芽、玉米筍、筊白筍、蘆筍、秋葵、番茄及香菇、金針菇、猴頭菇等菇類，還有蒲瓜、胡瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類。

蔡慧君也提供一個減重小技巧，民眾可以利用改變用餐順序來加強減重效果。先吃蔬菜，再吃蛋白質類食物，如豆魚肉蛋類，最後在跟澱粉類食物一起搭配食用。特別注意需細嚼慢嚥，用餐時間至少15分鐘以上，因這時膽囊收縮素才能開始發揮作用，並且對大腦傳達飽足的訊息，才不會在不知不覺中吃入過多熱量，所以狼吞虎嚥對減重可是大忌！