擔心乳癌細胞加速擴散，最好別吃蘆筍？營養師這樣說…

kinhwa

擔心乳癌細胞加速擴散，最好別吃蘆筍？營養師這樣說…
乳癌病友抗癌最好別吃蘆筍？在過去，蘆筍因含有豐富的營養素，是很好的抗氧化食物，被視為遠離癌症的絕佳聖品，但國外最新研究發現，蘆筍中的天冬醯胺會加速乳癌細胞的擴散且轉移到其他器官，打破一般人的既定印象。究竟，蘆筍對乳癌病友來說是好朋友還是壞朋友？且看營養師的分析！



英國老鼠研究：天冬醯胺會促使乳癌細胞轉移

根據英國BBC報導，國際期刊《Nature》最近發表一篇來自英國劍橋癌研究團隊症研究所（Cancer Research UK Cambridge Institute）的研究，研究團隊以患有惡性乳癌的老鼠為對象進行實驗，發現當老鼠減少攝取天冬醯胺，或用藥阻斷身體產生天冬醯胺時，乳癌細胞擴散的情況會趨緩。

此研究結果首度證實飲食改變與促使癌細胞擴散的生物途徑有關，引發科學家和醫學專家的重視。但另一方面，由於天冬醯胺是蘆筍的代表性成分之一，英文名字Asparagine就是源自於蘆筍Asparagus，因此也引起乳癌病友的討論，擔心吃蘆筍會提高體內的天冬醯胺濃度，進而促使乳癌細胞擴散和轉移，導致病症更難以控制。


國外最新動物研究發現，蘆筍中的天冬醯胺會加速乳癌細胞的擴散且轉移到其他器官。

清脆蘆筍好滋味，乳癌病友吃不得？

究竟，乳癌病友能不能吃蘆筍？彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，要解答這個疑問前，應先瞭解什麼是「天冬醯胺」！


與其他蔬果一樣，蘆筍也含有豐富的天然抗氧化物質，抗氧化物目前被認為有助降低乳癌的發生風險。（圖片／華人健康網資料庫）

蛋白質是由胺基酸所組成，而天冬醯胺是胺基酸中的其中一種，屬於非必需胺基酸，可於體內中自行合成。另外，天冬醯胺也可以透過食物補充，最具代表性的就是蘆筍，但事實上，其他蛋白質食物，例如：家禽類、魚肉和牛肉等，也都可以發現天冬醯胺。

蛋白質對於人體有許多作用，與維持體內的體液平衡、製造荷爾蒙、提供能量、細胞修復、免疫能力等都具有相關性，是人體不可或缺的一個重要成分，屬於3大營養素之一。

吃蘆筍防治乳癌爭議 2層面說分明

至於富含天冬醯胺的蘆筍，多吃了會不會影響乳癌的防治呢？倪曼婷營養師建議分「罹癌前的預防」和「罹癌後的抗癌」2層面來看。

罹癌前的預防：蘆筍當中有許多的營養成分，包含了維他命A、維他命C、葉酸、鎂、鐵、鉀和膳食纖維等，有助維持身體機能正常運作，且與其他蔬果一樣，蘆筍也含有豐富的天然抗氧化物質，抗氧化物目前被認為有助降低癌症的發生風險。

罹癌後的抗癌：對癌友來說，營養很重要，臨床建議每天要攝取足量的蔬果，且盡量廣泛攝取不同種類、顏色的當季新鮮蔬果，而不特定侷限於單一種蔬果的補充。另外，上述研究雖然顯示蘆筍成分中的天冬醯胺可能癌細胞擴散，但效果僅於動物實驗，對於人體，尚未有足夠的研究證據指出吃蘆筍會顯著性地加速癌細胞擴散，因此民眾不用過度恐慌。

想要成功戰勝乳癌，關鍵是整體飲食型態的改變，非著重於單一種食物。

乳癌病友安心吃蘆筍 乾淨＋熟食2原則

倪曼婷營養師強調，想要成功戰勝乳癌，關鍵是整體飲食型態的改變，非著重於單一種食物。另外，除上述提及的適量蔬果攝取之外，足夠的熱量及蛋白質攝取、良好的體重控制、適度運動也是相當重要的。而對於蘆筍，乳癌病友只要把握住「乾淨」和「熟食」2原則，也能安心品嚐蘆筍的美味。

《示範料理：蘆筍炒肉絲》

材料：蘆筍1把、豬肉200公克、油適量、蔥適量、蒜適量、醬油適量。

作法：

將食材洗淨，蘆筍和蔥切段、蒜頭切片、豬肉切絲。

豬肉切絲後加入醬油醃漬，備用。

炒鍋中倒入油，加入肉絲拌炒至8分熟，起鍋備用。

利用同一鍋子的剩餘油脂爆香蔥及蒜頭，再加入蘆筍拌炒。

接著放入8分熟的肉絲炒至全熟，調味後即可起鍋。

【小叮嚀】：蘆筍炒肉絲是一道富含蔬菜及蛋白質的食物，有助於營養的補充。而對癌症患者來說，食材洗淨並煮熟是相當重要的。這是因為癌症患者在治療期間常有免疫能力降低的情況，若沒有洗淨並煮熟，可能增加感染風險。


倪曼婷營養師。（圖片提供／倪曼婷營養師）

《蘆筍抗癌另一說》

蘆筍中的天冬醯胺在高溫下會產生丙烯醯胺。丙烯醯胺的安全性在近年頗受爭議，一派專家以國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為2A致癌物（可能的人類致癌物）為論點支持，主張丙烯醯胺有害健康；但以目前的研究證據顯示，丙烯醯胺並不會增加癌症風險，民眾不用過度擔心。


原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/56779