６健康年菜 飲食好均衡

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６健康年菜 飲食好均衡


傳統年菜耗時又耗工，加上現代人生活忙碌，常常沒時間準備年菜。柳營奇美醫院營養師以當季時令食材，結合均衡飲食與彩虹蔬食概念，精心設計6健康年菜，讓民眾可以輕鬆過好年。

以往年菜總是大魚大肉，且大部分都是高油、高鹽、少纖維，容易忘記均衡飲食的重要性。柳奇醫院營養師張淑卿以當季時令食材，結合均衡飲食與彩虹蔬食概念，設計「麻油纖菇雞飯」、「古早味南瓜米粉」、「百匯蔬食」、「芙蓉鱸魚捲」、「山藥蘿蔔排骨湯」與「蘋安銀耳湯」等6道年菜，做法均以少油、少鹽及高纖維為原則。

張淑卿說，所謂彩虹蔬食概念是指每餐中有5種不同顏色的蔬果，分別為：紅、橙黃、綠、紫黑、白色，蔬果中的各種植化素可增加抗氧化作用，其膳食纖維還可以增加飽足感，有助於體重控制，且能延緩餐後血糖上升，減少心血管疾病風險，讓民眾過年飲食輕鬆無負擔。

張淑卿提醒民眾，過年期間不論自己烹煮、外購年菜或餐廳聚餐，在大飽口福之外，都應注意食品衛生安全，採買食材勿過量，以避免儲藏溫度不足，造成微生物滋長，建議食品調製後，勿於室溫下放置超過2小時。預防食品中毒有要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱與要注意保存溫度等「五要」原則，才能健康過好年。