蘿蔔不能紅白配?是謠言…

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蘿蔔不能紅白配?是謠言…




胡蘿蔔含豐富胡蘿蔔素，對眼睛、皮膚均有很好的保健功效，白蘿蔔也有消氣助消化的作用，兩者都是很好的食材。坊間及網路上有不少對於吃蘿蔔的相關傳言，像「紅白蘿蔔混吃是錯誤的煮食方式」等。

紅、白蘿蔔不宜混著吃一事，是不實謠言，一般誤以為紅羅蔔所含對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C，而且紅蘿蔔在與其他含維生素C的蔬菜配合烹調時，也會變成「破壞者」，所以紅蘿蔔只能單獨與肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。

其實紅蘿蔔在與白蘿蔔或其他含維生素C的蔬菜配合烹調時，會破壞維生素C一事，這項說法並未發現有任何文獻報告證實，就算紅蘿蔔中確有會破壞維生素C的分解酵素，但是只要一加熱，酵素本身就會被破壞，所以紅蘿蔔不會破壞維生素C，可大膽放心同時吃沒問題。

另外，還有一項紅蘿蔔與水果同吃會誘發或導致甲狀腺腫瘤的傳言，也是錯的。此種說法，主要是認為蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快會產生一種抗甲狀腺的物質異硫氰酸，此時如果再攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。雖然十字花科蔬菜確實含有甲狀腺素活性成分，但加熱後就會消失，因此只要不生吃，或不生吃過量，就不會有什麼問題，目前文獻上還未發現有人因此真的引起甲狀腺腫瘤，民眾不必為此過度擔心恐慌。

（台南新樓醫院營養室提供）