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[生活小秘方] 九個 五星級酒店大廚做菜的秘訣!

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發表於 2017-11-24 15:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
九個  五星級酒店大廚做菜的秘訣!
1.腰花切好後,加少許自醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

2.牛排在煎以前,用可樂泡一下,煎後非常嫩。如果是炒的,可以用澱粉拌一下。

3.在烹制雞肉前,用刀將雞肉淺划幾刀,隨後撒上檸檬汁,十五分鐘後在進行烹調,肉質會嫩而且細滑。

4.烹制魚肉的時候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡製10至15分鐘,這樣妙出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑。

5.將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後,用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

6.炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水將其沖洗乾凈,炒熟的豬肝口感特好。

7.炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻後,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

8.炒前先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可増加牛肉的鮮嫩程度。

9.炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。



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