蔬果汁 高營養密度的「超級食物」

kinhwa

蔬果汁 高營養密度的「超級食物」

我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同的烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。

超級食物 是一個以營養素密度為主的飲食概念

所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等(換句話說，讓你的每一口享受，都蘊含最豐富的營養素)。

但是由於目前超級食物尚未有正式的官方定義，所以不少人各持見解。舉例來說，我們可以輕易知道枸杞是一種超級食物，而軟糖顯然不是，但是鳳梨呢？鳳梨具有各種好處，是個絕佳獲得維他命A與C的全食物來源，不僅低糖，又富含鳳梨蛋白酶(一種抗發炎酵素)，那我們是否應該將鳳梨也歸類為超級食物呢？我的答案可能會讓大家感到意外：「這不重要。」

超級食物可說是一種飲食哲學 不單指某個食物或產品

其實「超級食物」可以說是一種飲食哲學，不單指某個食物或產品。當你選擇包含超級食物的飲食習慣，就等同有意識地選擇「我要最佳健康」。回到剛才軟糖與鳳梨的比較，由於軟糖缺乏任何健康益處，當然不可能被歸列為超級食物，鳳梨的好處不少，顯然勝過軟糖，但如果我們再納入一位參選者「枸杞」，那鳳梨就立刻相形失色了，在超級食物枸杞旁邊，鳳梨充其量只能說是一個還不錯的天然食物。

簡言之，選擇以超級食物為基底的飲食，表示你具備積極的意識與意願，渴望追求「好上加好」的食材，這裡當然不是指屏除其他食物，而是盡量讓餐桌上的每一樣美食都是健康力十足、養分滿滿的超級食物(如果再以乾淨的「全食物」為飲食基底，那更是絕佳)。

而這正說明了為何蔬果汁如此迷人，因為蔬果汁根本就是高營養密度的超級食物！沒有填充物、麵粉、多於的糖分、油脂、添加物、防腐劑等，現榨果汁百分百「尚天然」，無論如何切、壓、榨，只要是包含大量新鮮蔬果的飲食，就是一種符合超級食物原則的飲食習慣，為人體帶來的好處細數不盡，幫助人們時時感到精力充沛，而獲得天然能量的最快捷徑，就是喝鮮榨蔬果汁！

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp