烘焙用麵粉該如何挑選??

kinhwa

烘焙用麵粉該如何挑選??
蛋糕麵包做了那麼多，買什麼黃油好，買什麼奶油好，都被討論來討論去，公認好用的無非就那麼幾個牌子，但在最需要關心的部分——麵粉這方面，卻很少有人關心。做烘焙的童鞋都知道美玫、金象這些牌子，質量不錯價格便宜，如果去市場里買不知名的麵粉也一樣能把點心做出來。那何必追求麵粉的質量呢？今天CONY就為大家分別推薦幾款高筋、低筋和全麥粉（有心標的是有機麵粉）。


低筋麵粉
法國 | 貝洛特BIO T65：貝洛特是有200多年歷史的麵粉製造家族企業，T65（也就是Type65）代表特級麵粉，每個國家的麵粉評價標準有所不同，法國的標準是歐洲最高的之一。這款麵粉是通用型麵粉，也就是做蛋糕、麵包都OK。在包裝上能找到歐盟有機認證的標識（下圖右下角），這是最嚴格的有機食品認證標識哦~


法國 | GRUAU D'OR 45號：同樣是一款法國麵粉，也是比較著名的牌子，價格更平民（誰都知道有機的貴嘛），基本1kg在150元台幣左右，比美玫的精製低筋粉價格貴不了幾塊錢。吸水性好，絕對無漂白劑。


美國 | 金牌多用途麵粉：噹噹當~~ 出鏡率最高、性價比最高的進口麵粉來了。美劇中廚房裡最常見的麵粉，沒有之一。一看這大大的「Gold」就知道男女主用的什麼麵粉，非常有辨識度。而且2.26kg的包裝，才賣台幣200元左右，非常超值。

高筋麵粉
日本 | 日清特選強力小麥粉：日本的低筋和高筋麵粉，對應的是薄力小麥粉和強力小麥粉。日清的麵粉在各大超市進口櫃和網上超市都有售，特選小麥粉為級別最高的小麥粉，價格在1kg裝台幣250元左右。日清旗下普通強力小麥粉的價格大概便宜四分之一左右。


義大利 | 蓋蒂磨坊高筋粉：這個牌子大概有50多年的歷史，是二戰後崛起的一個麵粉品牌。麵粉產地是義大利著名的高品質糧食生產地區。價格相對平民化，而且披薩粉、麵包粉、餅乾粉一應俱全，性價比較高。


英國 | Wessex Mill 高筋麵粉：價格適中，CONY喜歡它的原因是英國食品監控標準十分讓人放心，同理的還有德國。

全麥麵粉
TIP：全麥麵粉是將包括小麥麥麩在內的整個小麥顆粒磨成粉得到的，所以纖維含量高，營養價值高，。

美國 | Bob』s Red Mill 有機全麥麵粉（高筋&低筋）：紅磨坊的有機全麥系列非常知名，麵粉質量一流，2.26kg包裝的500元台幣左右，價格略貴，但是物有所值。


美國 |king arthur 有機全麥高筋麵粉：900g的包裝在300元台幣左右，CONY表示買不起啊買不起，但某在UCLA留學的姑娘告訴我，她用下來個人感覺非常好，相同的麵粉可以做出更多麵包，並且麵包口感也很好（順便說一句，她是個不太喜歡麥麩的人），強烈推薦。


法國 | 巴黎大磨坊全麥粉性價比很高的一款，唯一的缺點就是包裝太大，25kg裝的麵粉對我們來說有點誇張，但價格相當便宜，質量又有保障。雖然不屬於高端品牌，但歐盟的基本食品標準保證了這款麵粉絕對不含增白劑等添加劑，是居家必備良品。