這些關於食物的秘密，不知道就虧大了

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這些關於食物的秘密，不知道就虧大了

今天，就和大家來分享一些關於食物的小秘密。
1.牛排裡的「血水」不是血

對於那些三分熟、五分熟，裡面還流淌著「血水」的牛排，多數人是拒絕的。但是，這些紅色的汁水並不是大家以為的「血」，因為事實上牛在屠宰過程中，就會被放掉全部的血液，頂多在心臟和肺臟中還殘餘一些。
這些所謂的血水其實是「肌紅蛋白」，一種存在於肌肉組織中的蛋白質。而溫度的改變會改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度升高，這種紅色會逐漸變淺——變成粉紅色——變成深褐色，也就是我們在全熟牛排中看到的汁水顏色。
所以，對於牛排中的「血水」，大家克服一下心理障礙就好，因為它其實就是一種「紅色的肉汁」。而且裡面含有豐富的鐵，可以補血哦。


2.綠葉蔬菜也能補鈣

大家一直認為豆製品和奶製品才是補鈣小能手，但其實不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。小編帶大家來看一組數據對比：
100g全脂牛奶鈣含量：104毫克
100g雪裡蕻（雪菜）：230毫克
100g綠莧菜：187毫克
100g紅莧菜：178毫克
100g芥藍：128毫克
100g油菜：108毫克
100g空心菜：99毫克
100g小白菜：90毫克
……
除了鈣以外，這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素，有利於提高鈣的利用率，減少尿鈣的流失。
因此，大家在平時飲食中也要好好利用這些「特殊」的補鈣食材。但注意，像菠菜這類草酸過多的綠葉菜，建議先焯水去掉大半的草酸，這樣可以提高鈣的利用率。


3.水果煮熟了吃，有助於消化

大冬天吃水果怕冷，煮熟了吃又怕破壞營養成分，怎麼辦？其實這種擔心有點多餘，因為很多我們可以用來蒸著吃、煮著吃的水果，如蘋果、桃子、梨等，本身維生素C的含量就不高，約1~5mg / 100 g，即便損失點兒也並不可惜。
而水果煮熟後，其中的礦物質、膳食纖維並不損失，抗氧化物質損失也不大。反而水果煮熟以後，其中的膳食纖維被軟化，對消化道的刺激更小，非常適合那些消化功能弱、咀嚼能力有限、容易腹瀉的人群。
不過小編友情提示：一些VC含量較高的水果，比如獼猴桃、草莓、石榴、冬棗等，一般就別煮熟吃了，因為……難吃！


4.多吃黏黏的蔬菜，能通便

蔬菜界有一類「特殊」的存在：自帶粘液，吃起來口感黏黏糊糊，大家對它們的態度也是呈兩級分化。比較具有代表性的就是——木耳菜、絲瓜、秋葵等。
不過，這些黏黏糊糊的物質並不是很多人以為的「膠原蛋白」，而是多糖類物質，一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。
另外，多糖類物質保濕效果不錯，現在秋季多吃些還能緩解乾燥。


5.VC含量最高的水果是冬棗

一說起富含維生素C的食物，一定有人提名柑橘類水果，但真要說起VC含量最多的，既不是檸檬，也不是橙子，而是——新鮮大棗（冬棗）。每100g冬棗中VC含量高達243mg，幾乎是檸檬的11倍（22mg/100g）。
不過，冬棗的含糖量也不少，約為25%～38%，每100g冬棗（大約六七顆）的熱量可達105大卡。而100g米飯的熱量大約為116大卡，大家可以對比感受一下。因此，對於高血糖患者來說，建議吃一兩顆就夠了，普通人一天吃四五顆也差不多了。


6.吃菜心，不如吃菜梗和菜葉

一層一層的菜葉包裹著的最裡面的菜心，是不少人的最愛，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由於一直被包裹著不見光，因此產生不了葉綠素和纖維素，營養成分可以說很低了……（吃貨可無視這一條！）
建議想要補充維生素、礦物質等營養素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問題，需要補充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。


7.饅頭比米飯熱量更高

以前一直認為不吃米飯，啃個饅頭一定不容易發胖，可是萬萬沒想到……相較於米飯和麵條，饅頭才是深藏不露的熱量大boss。
據《中國食物成分表（2004）》，100g饅頭、米飯、麵條所含的營養分別為：
米飯：熱量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g；
麵條：熱量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g；
饅頭：熱量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。
可見，不管是熱量、脂肪，還是碳水化合物的量，饅頭都是米飯、麵條的2倍。而且饅頭體積小，一不小心還容易吃多……所以，打算減肥的朋友最好少吃饅頭，優先選擇米飯、麵條或粥。


8.葡萄上的「白霜」不用洗掉

有人說，葡萄上的白霜是農藥殘留，但其實葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為「果粉」，屬於生物合成的天然物質。除了葡萄外，藍莓、西梅等水果表面也有。
它主要的作用是減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對人體無害。而且，因為果粉不溶於水，所以還能避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。
不僅如此，這「白霜」裡還含有酵母，大家在自製葡萄酒發酵時都不用另外加入酵母。所以，葡萄皮上的「白霜」大家完全沒有必要強行洗掉。

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