泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？專家解析報你知！

kinhwa

泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？專家解析報你知！
前陣子的這則新聞引起我的注意：「蝦仁泡磷酸鹽增重攝取過量恐洗腎」，注意的原因倒不在於事大事小，而是──這根本不是新聞啊！不信去Google看看，幾乎每隔一段時間，零售蝦仁泡磷酸鹽的問題，就會被爆出來再講一次。



「謝博士，難道不應該嗎？這些無良商人直接把白色的化學粉末加進泡食物的水裡耶！太沒有良心了！」

我想不少人都是這樣的想法，所以義憤填膺。坦白說我也感到很憤怒，因為生鮮食品裡根本不應該加入磷酸鹽。不過，不能因為憤怒就搞錯事件的重點，關於磷酸鹽，有幾點要先讓大家知道：

一、磷酸鹽是一種非常安全的食品添加劑，基本上，沒有毒。

「謝博士，你開玩笑吧？」

我沒有開玩笑。不相信，去看看餅乾、麵粉、麵條，甚至是香腸、貢丸等食品，裡面幾乎都有添加磷酸鹽。

二、磷酸鹽的問題之所以嚴重，就是因為它沒有毒，太好用了。

看起來很詭異？說穿了，磷酸鹽的問題，跟反式脂肪異曲同工之妙：人們一開始愛它，到後來使用的太氾濫，發現有問題了，轉為恨它。讓我來解釋吧！

磷酸鹽是什麼？

如果有學過生化的讀者，聽到磷酸鹽，一定脫口而出：「buffer啊！」沒錯，磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑，作用是平衡pH值。你有我有，海鮮、豬牛羊肉中都有，只要有蛋白質，都可以驗出磷酸鹽。

新聞當中描述「去市場採集七個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽，不合格率百分百」這句話其實是有語病的：雖然以檢測出的濃度來看，的確是有外加磷酸鹽，但就算是沒有加，還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說，磷酸鹽，基本上沒有毒。

磷酸鹽是一種合法，並且被廣泛使用的食品添加劑，在不少食品中都可以發現它：在麵包、餅乾等烘焙食品中所用的蓬鬆劑，含有磷酸鹽；一般的麵條、泡麵中的改良劑，也有磷酸鹽，可以讓麵條耐煮，也有防腐作用；牛奶、起司等乳製品中，也有磷酸鹽，是用來防止乳蛋白、脂肪跟水分分離；香腸、熱狗、貢丸這些用絞肉做成的食品中，磷酸鹽可以提高保水能力跟黏著性，保持食品的形狀，更容易切片。


對於這些容易對健康產生疑慮的食材，我比較傾向從有保證的管道購買，並且建議各位不要一味追求「美食」。為什麼有人要把蝦仁泡磷酸鹽？因為消費者聽說蝦仁又Q又彈才鮮美；為什麼有人要生產硼砂做的鹼粽？因為它比沒加硼砂的更好吃Q彈不黏牙、色澤更漂亮更好賣。明知非法，卻還生產這些食品的商人是可惡的，不過說回頭，依然是大眾對食物錯誤的期待與慾望造就了這些怪物。

以我的角度來看，這件事甚至比「藥水白米」或是「農藥手搖茶」事件還要嚴重！因為大家早已在不知不覺中被影響，還習以為常，覺得蝦仁就是要脆才好吃。這跟反式脂肪難道不是一樣可怕嗎？每天吃4顆就會超標的蝦仁，難道不比要喝幾萬杯才會有影響的「農藥毒茶」嚴重嗎？

不能只看熱鬧，要有知識才能看懂門道。每則食品新聞到底對我們健康影響多嚴重，不是靠聳動的標題，或網上的口水戰來決定，重點還是要回到知識和理性判斷。記得，不要再一昧追求蝦仁的口感了，那是不正常的。

本文出自健行文化《謝玠揚的長化短說-化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/54529