中秋烤肉 也能均衡營養

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中秋烤肉 也能均衡營養


中秋節快到了，大家在享受口腹之慾及與家人、朋友歡度佳節的同時，如何擁有均衡營養的烤肉樂趣，在此提供幾個小秘訣：

1.掌握低脂、低糖、低鹽、高纖維的原則：燒烤時以多纖維的蔬菜優先，所以建議可多選用甜椒、四季豆、香菇、秋葵、茭白筍（帶殼）等食材，這些食材都適合燒烤，甚至有些葉菜類蔬菜如青花菜、高麗菜等也可以用鋁箔紙包起來，加些水、蒜泥、蔥酥、鹽來燒烤，增加纖維、飽足感。

2.選擇低脂的瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類：烤肉食材常見肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上烤肉醬或沙茶醬等，都是高油脂食物，所以選用食材要把握低脂去油原則，勿吃肥肉、雞皮，以減少吃下過多的油脂。另外烤肉時的主角之一海鮮類，如多卵的柳葉魚、花枝和內臟等，膽固醇含量都很高，別吃太多。

3.適量攝取主食類及減少調味料：玉米、米血、地瓜、糯米腸、馬鈴薯亦可加入烤肉食材中，可增加飽足感，以減少動物性肉類的過量攝取。另外，市面上銷售的烤肉醬口味鹹，對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一種負擔，最好用稀釋過的烤肉醬來刷烤，降低鹹度。

4.水果：柚子是應景的水果，含豐富維他命C、果膠及纖維質，可以促進排便降低膽固醇，也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，但2~3片的柚子提供熱量60大卡，對於需要控制熱量的人，不可忽略。

最後提醒一點，食物燒烤原則上是不健康的，肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，會產生多環芳香類物質，隨煙揮發附著在食物上，故儘量減少將食物直接燒烤，因此烤肉時最好用鋁箔紙包起，可減少致癌物與食物直接接觸。

（台南市立醫院提供）