吃完一碗飯 竟等於吃下17顆方糖！

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吃完一碗飯 竟等於吃下17顆方糖！

現代人整天把醣分掛嘴邊，但真要討論什麼是醣分，相信很多人都答不出來。聽到醣分2字就聯想到砂糖或甜點的人，真的是太天真了！米飯之類的穀物，幾乎是由醣分組成的。米飯、麵包等主食吃起來不怎麼甜，醣量卻高得嚇人。我們常用砂糖來換算，1碗白飯的醣量相當於17顆方糖！確實，這樣看起來碳水化合物真的很驚人。

不能把碳水化合物視為醣類

醣分包含了甜點或清涼飲料中的砂糖，水果中的果糖或葡萄糖，米飯、麵包、麵類、薯類中的大量澱粉，牛奶或乳製品中的乳糖……，總之有各式各樣的種類。碳水化合物是3大營養素之一，是由醣分和食物纖維組成的。大家通常把碳水化合物視為醣分，這並不正確。食物纖維沒有卡路里，卻是身體必須的營養。所以醣分和碳水化合物不該一視同仁。

醣分＝碳水化合物－食物纖維

只要記得這個公式，日後看到食品的營養成分就很容易理解了。市售食品的營養成分標示，很少標出醣分，多半只標記碳水化合物的克數。遇到類似情況，我們只要知道碳水化合物和食物纖維的量，套入「碳水化合物－食物纖維」的公式中，就知道醣分的含量了。

「零糖」或「無糖」 不代表沒有醣分

另外，請注意醣分和糖是不一樣的。醣分是指各式各樣的醣，而「糖」是指雙醣類或單醣類。請參考下一頁的圖，記下「碳水化合物＞醣分＞糖」就好。

「無糖」標示可能是添加了甜味劑

假設食物外包裝標示「無醣」，那麼或許是真的沒有醣分。不過若是「無糖」，就有可能包含「糖類以外的醣」了。有些食品標示「無糖」，當中卻添加了許多糖分以外的甜味劑。還要請大家注意一點，那些標榜「零含量」或「無添加」之類的含量表現字眼，其實規定非常鬆散。日本政府的營養成分標示規則，規定鬆散得令人大吃一驚。

所謂的「無醣」不是真的完全沒有，例如「無醣」的發泡酒，每100毫升可能也有0.4克的醣分。那麼500毫升的罐裝酒，就有2克了。人工甜味劑中的醣分很複雜，順帶一提，我們常聽到「糖分」這個字眼，這是一種很曖昧的表現方式。營養成分標示上沒有記載，純粹是被拿來當成一般用語，混淆了大眾的視聽。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp