雞湯其實沒什麼營養

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雞湯其實沒什麼營養


上：雞湯的營養大部份還是在雞肉裡

吃雞湯補身是華人世界裡千年奉行不渝的養生寶典，尤其是近年來所謂的「滴雞精」大行其道，甚至有電視劇也以戲名跨界展業，投入滴雞精的生產和銷售，獲利頗豐。不過新竹馬偕偕醫院李國靖營養師表示，雞精，只有微量蛋白質，碳水化合物和脂肪，所攝取的熱量卻很少，這對化放療患者的營養是沒有幫助的。以往民眾「只喝雞湯不吃肉」的觀念更是錯誤，把優質的蛋白質都浪費了。

李國靖營養師表示，雞精蛋白質含量約男生兩指大小（食指與中指大小），其所含氨基酸為小分子蛋白質易被消化吸收，但所含熱量較低；生病的肝臟需要的是足夠熱量的補充，應均衡攝取達到需要量。若進食差建議優先補充水分含量少且熱量密度高之食物，例果堅果、奶製品、特殊營養品等，可以幫助進食狀況差的病人，補充不足的營養，對應疾病治療時所消耗的能量。

李國靖營養師指出，尤其是癌症化放療的病人，都可能會遇到某種程度的副作用，例如肝癌患者，其副作用更可能是直接影響到胃口，造成嘔吐、食欲不振、腹脹、腹瀉等問題。可是當持續進行化放療時，病人又需要極大的體力和耐力來對應化學藥物的療程，此時營養補充就是非常重要的課題了。

李國靖說，家有病人的民眾，經常會幫病人「燉補」，最常見的就是雞湯或魚湯。但是大家長期以來一直有一個錯誤的觀念，以為經過長時間的燉煮，食材裡的精華應該都到湯裡了，加上久煮之後，肉也會變柴，口感不如短時間燉煮來得好吃，因此都是把湯喝完之後，肉就直接倒掉，這是相當浪費的作法。

不論是雞湯或魚湯，食材內的營養素跑到湯裡的仍是少數，大部份的營養素都還是保留在食材內，不論是雞肉或魚肉，儘管長時間燉煮，其中蛋白質和脂肪的營養素都還保留在肉中，那湯只是看起來油油白白的好像有營養，其實不然，民眾把肉倒掉，就是把病人最需要的蛋白質倒掉。

肝功能損傷的病人，需要足夠蛋白質和熱量的補充，若肝癌合併大量腹水，因腹水壓迫腸胃道，更造成胃口降低，影響食慾和腸胃道功能，造成攝取量不足。建議病人家屬就是讓病人少量多餐，在最少的進食量中得到最多的熱量，像是堅果類加牛奶或水果類加牛奶打成汁、堅果飲、奶昔等高熱量密度食物，就是很好的營養補充品。若肝癌合併食道靜脈曲張的病人，避免太粗糙或堅硬的食物例如五穀米、十穀米或是燕麥、糙米等食材，烹調避免油炸、油煎等烹調方式，因為太過於堅硬的食物，可能會刮傷食道內靜脈導致出血，這些都是必需避免的。