煮麵條用「熱水」還是「冷水」？

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煮麵條用「熱水」還是「冷水」？
不想吃米飯，來碗麵條就再好不過了。老人們常說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。結果萬萬沒想到，這種煮麵條的方法其實是有誤的！


那麼，如何煮出勁道純香的麵？等水煮開了放麵條？用冷水還是熱水呢？

煮麵條用熱水還是冷水？

煮麵條的小訣竅：
選好掛麵下鍋的時機
煮掛麵時，不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表麵的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以，麵心仍然是生的。再加上，沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時，就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣煮掛麵速度快！
麵條柔軟！
麵湯清亮！

吃麵條的好處很多：
1，麵條不含膽固醇，是心腦血管病人的理想食品；
2，麵條低脂低熱量，不易引起肥胖；
3，可作為運動員的理想食品，100克麵條水煮后增重到400克，能給人飽腹感，使人耐飢餓又耐乾渴；
4，麵條能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。




煮麵好搭檔


海米（蝦米）

據科學研究表明，蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。

蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時撒把蝦米，可以幫助預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。


茴香

茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美，同時還能促進消化。中醫認為，茴香味辛性溫，可以入腎經、胃經和膀胱。
茴香中含有茴香油，這種物質可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃行氣的作用。茴香還具有鎮靜止痛作用，可緩解胃痙攣、脾胃氣滯等癥狀。

via：360doc.com