營養不流失～這樣做炒出清脆、美味時蔬！
【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】炒菜梗，讓油滲入後，再放上菜葉來蒸燒 青江菜的菜梗因為很厚， 所以要先炒。先讓油滲入菜梗後，放上菜葉，蓋上蓋子。這樣子會熟得很均勻。
營養不流失～這樣做炒出清脆、美味時蔬！
最後開大火像甩鍋一樣的翻炒是祕訣
因為用蒸燒的方式容易殘留水氣，所以要開大火像甩鍋一樣的翻炒，讓水氣蒸發，就能完成有清脆口感的美味熱炒料理！
調理時間：5分鐘。
營養成分：46kcal、醣類1.4g＋蛋白質1.0g＋脂肪3.5g＋鹽分0.5g。
份量：2人份。
營養不流失～這樣做炒出清脆、美味時蔬！
材料和備料：沙拉油1／2大匙、鹽少許、青江菜300g，直向切成兩半，把葉子和莖分開的切成4公分長。根部直向切成0.8公分寬。大蒜1／2片取出芽，拍扁。
作法：
營養不流失～這樣做炒出清脆、美味時蔬！
1.平底鍋裡放入油、大蒜，開小火。
2.油熱了後，香味出來，就把青江菜的莖放進去，用中火炒。
3.等油滲入莖之後，在上面舖上菜葉，蓋上蓋子蒸燒 30∼40 秒。
4.等葉子的顏色變鮮豔後，轉大火像甩鍋一樣的翻炒，讓水氣蒸發，也能讓水分收汁，再用鹽調味。
本文出自台灣廣廈《料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣》 |
發表於 2017-3-11 19:33:02